Brot Fachkunde – Online-Kurs

Brot Fachkunde – Online-Kurs

Mehl, Wasser, Salz und ein Triebmittel – und schon kannst Du ein leckeres Brot herstellen! Was aber passiert in den einzelnen Vorgängen, wie Knet- und Gärungsprozess, worauf ist zu achten und wie kann dadurch das Endergebnis beeinflusst werden?

Diesen und vielen weiteren Fragen meiner Community wollen wir in diesem Kurs auf den Grund gehen. Dabei zeige ich Dir, nicht nur die entscheidenden Unterschiede der verschiedenen Getreidearten und deren Verarbeitung, sondern Du bekommst auf wertvolles Hintergrundwissen mitgeteilt.

Verschiedene Erklärungen werden Dir wohl ein „ahaaaa!“-Erlebnis auslösen, und Du bekommst eine für Dich passende Erklärung, warum Deine Brotteige so reagieren, wie sie eben reagieren.

Vom Aufbau des Getreidekorns, über die Gewinnung von Mehl und Aufgaben der Enzyme und Proteine ist alles dabei – Du wirst erstaunt sein, was da alles abgeht!

Sei gespannt und erfahre Vieles über die Teig- und damit Brotherstellung direkt vom Profi, das Du so noch nicht wusstest.

Kurs Inhalt

• 29 HD-Video Lektionen mit überall und zu jederzeit verfügbarem Zugang
• Lebenslanger Zugang zum Mitgliederbereich
• Kurs Dokumentationen und Rezepte
• Back Geheimnisse sowie viele Tipps und Tricks zum Torten backen
• Antworten auf persönliche Fragen direkt von Marcel

Lektionen im Überblick

• Einleitung
• Getreide und Mahlprodukt
• Aufbau des Getreidekorn
• Verteilung der Korn Inhaltsstoff
• Backtechnische Eigenschaften der Stärk
• Enzyme
• Mehl-Ausmahlungsgrad
• Mehltypen
• Mehlarten
• Mehlqualität
• Mehllagerung
• Wasser
• Speisesalz
• Backhefe
• Einflüsse auf die Gare
• Fettstoffe
• Milch & Milchprodukte
• Eier
• Backmittel
• Malz
• Alternative Backmittel
• Knetprozess
• Teigtemperatur
• Teigbehandlung
• Teigausbeute & Triebführungsarten
• Gärvorgang
• Backprozess
• Lagerung von Brot
• Schlusswort

LG Marcel