Carma Ruby Azalina ist eine edle Kuvertüre aus der Schweiz. Durch den hohen Kakaoanteil ergibt sich ein fruchtiger, aromatischer Geschmack mit einer angenehmen Süße aus Schweizer Zucker – die perfekte Mischung. Sie ist ideal zur Herstellung von Pralinen, Torten und Desserts. Kakaogehalt: mind. 40,0%. Milchgehalt: mind. 22,1%.
In unserem Online-Kurs „Hausgemachte Pralinen“ lernst Du nicht nur das Temperieren und den richtigen Umgang mit Couverture, sondern auch die Herstellung von sensationellen selbstgemachten Pralinen.
Temperaturkurve
- Schmelztemperatur: 40/45°C
- Kristallisationstemperatur: 26/27°C
- Arbeitstemperatur: 30/32°C
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