Diese kakaohaltige Fettglasur kannst Du ähnlich wie dunkle Kuvertüre verwenden. Neben Kakaopulver und Zucker enthalten Fettglasuren jedoch unter anderem keine Kakaobutter, sondern andere Pflanzenfette.
Vorteile
Die Glasur lässt sich wesentlich leichter verarbeiten als Kuvertüre. Kuvertüre muss vor der Verarbeitung temperiert werden. Erfolgt das Temperieren nicht vollständig und fachmännisch, kann die Kuvertüre später grau und stumpf werden. Auch kann es passieren, dass die Kuvertüre nicht richtig fest wird und keinen zarten Schmelz hat. Nicht so bei der Fettglasur. Du Brauchst die Fettglasur nur zu erwärmen und schon kannst Du diese verarbeiten. Das Temperieren entfällt komplett. Die Glasur wird immer fest und glänzt perfekt.
Außerdem wird die Fettglasur nicht so spröde wie Kuvertüre. Eine überzogene Torte lässt sich dadurch ohne Probleme schneiden. Kuvertüre würde splittern.
Anwendung
Löse die Fettglasur im Wasserbad bei 40-50°C auf. Anschließend kannst Du Deine Produkte überziehen, tunken oder filieren.
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