Rezeptentwicklung – Online-Kurs

Rezeptentwicklung

Brotrezepte selber zu entwickeln ist viel einfacher, als angenommen. Wichtig dabei ist, dass verschiedene Parameter vor allem in der Wahl der Zutatenmenge berücksichtig werden.

In diesem Kurs zeige und erkläre ich Dir nicht nur die Einflüsse der Mehlwahl auf die Teigausbeute (TA), sondern auch die Herstellung und den Einsatz der verschiedenen Vorteige. Wir gehen der Frage nach, wie Brotrezepte selber entwickelt werden können und worauf dabei zu achten ist.

In verschiedenen Backversuchen zeige ich Dir die Wirkung von unterschiedlichen Teigausbeuten und wie Du diese positiv nutzen kannst.

Vom Einfluss der Zutatenmenge bis hin zum fertigen Brot ist alles dabei – Du wirst erstaunt sein, was es alles zu berücksichtigen gibt!

Sei gespannt und erfahre Vieles über die Rezeptentwicklung direkt vom Profi, das Du so vielleicht noch nicht kanntest.

Kurs Inhalt

• 18 HD-Video Lektionen mit überall und zu jederzeit verfügbarem Zugang
• Lebenslanger Zugang zum Mitgliederbereich
• Kurs Dokumentationen und Rezepte
• Back Geheimnisse sowie viele Tipps und Tricks zum Torten backen
• Antworten auf persönliche Fragen direkt von Marcel

Lektionen im Überblick

• Einleitung
• Teigausbeute (TA)
• Rezeptentwicklungs-Formular4
• Mehlunterschiede
• Quellstück
• Brühstück
• Kochstück
• Hefevorteig
• Sauerteigvorteig
• Triebführungsarten
• Zucker und Salz
• Milchprodukte und Eier
• Gemüse, Fleisch und weitere Beigaben
• Backen
• Karotten-Baumnussbrot
• Randen-Joghurtbrot
• UrDinkel-Emmer-Sesambrot
• Analyse der Brote
• Schlusswort

LG Marcel