1 Teig - 5 Brote
Hier entsteht ein kurzer Introtext, der den folgenden Inhalt der Seite beschreibt.
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Theorie
Grundlagen des Brotbackens S.23
Grundbegriffe
Aller Anfang ist schwer – Hier bekommst Du einen Überblick der verschiedenen Fachbegriffe beim Brot-backen und viele Tipps und Tricks!
Getreide & Mehl
Jede Mehlsorte ist mit eigenen Typen gekennzeichnet. Dies kann sehr schnell zu Verunsicherungen führen, nicht nur weil es länderübergreifend keine einheitliche Bezeichnung gibt. Hier findest Du eine Übersicht.
Triebmittel S.31
Sauerteig/Lievito Madre züchten
Heute verrate ich dir wertvolle Tipps zur Züchtung deines eigenen Sauerteiges. Ich hoffe, diese Tipps helfen dir weiter.
Sauerteig/Lievito Madre auffrischen
Nach dem Video zur Züchtung eines Sauerteiges, folgt nun ein Video mit Tipps und Tricks zur Pflege und Auffrischung deines Sauerteigs. Viel Spass!
Hefe-Rezepte in Sauerteig-Rezepte umrechnen
Umrechnen von Hefe auf Sauerteig oder umgekehrt muss nicht kompliziert sein. In diesem Video zeige ich dir, wie es geht.
Backexperiment Frischhefe vs. Trockenhefe vs. Sauerteig
Was sind die entscheidenden Unterschiede zwischen Frischhefe, Trockenhefe und Sauerteig? Wie werden diese dosiert - hier findest Du die Antworten.
Teig herstellen S.37
Das richtige Kneten
Die Knetdauer eines Brotteiges richtet sich nach dem Knetsystem, der Teigmenge- und Zutaten (Reichhaltigkeit), der Teigkonsistenz, der Getreideart und der Mehlqualität.
Behandlung von Weizen-, Dinkel- & Roggenteigen
Kennst du den Unterschied in der Verarbeitung von Weizen, Dinkel und Roggenteigen? Dieser Frage gehen wir in diesem Video auf den Grund.
Weizen- auf Dinkelrezepte umrechnen
So rechnest du Rezepte mit Weizenmehl auf Dinkelmehl um. "Geht das auch mit Dinkel?" Ist eine Frage die regelmäßig gestellt wird. Grundsätzlich kannst du jedes Rezept mit Dinkelmehl statt Weizenmehl backen, es gibt einfach ein paar Dinge zu beachten. Aus diesem Grund habe ich ein Video erstellt, ich hoffe es hilft dir weiter.
Die perfekte Stockgare
Die Dauer der Garstufen - egal ob für die Stock- oder die Stückgare - hängen von verschiedenen Faktoren ab. Leider sind die Fehler oft erst beim fertig gebackenen Brot ersichtlich.
Teig in Form bringen
Was versteht man unter „Teig aufarbeiten“ und worauf ist dabei besonders zu achten? wie forme ich den Teig richtig und weitere Fragen beantworte ich Dir in diesem Video.
Brote und Brötchen einschneiden
Beim Einschneiden der Teiglinge vor dem Backen sind ein paar Punkte entscheidend, um einen schönen Ausbund oder Aufriss zu erhalten.
Brot backen & aufbewahren S.57
Dampf erzeugen im Haushalts-Backofen mit Dampferzeuger
Wie erzeugst du bei dir zu Hause Dampf im Backofen? Nach langer Entwicklungszeit darf ich euch endlich den "Dampferzeuger" vorstellen. Viel Spass beim Video! Ich bin schon gespannt auf eure Rückmeldungen.
Dampf erzeugen im Haushalts-Backofen ohne Dampferzeuger
Es gibt verschiedene Möglichkeiten, wie Du in Deinem Haushalts-Backofen Dampf fürs Brotbacken erzeugen kannst; hier zeige ich dir ein paar Varianten.
Brot einfrieren & aufbacken
Es gibt verschiedene Möglichkeiten ein Brot tiefzukühlen und wieder aufzubacken; hier zeige ich dir ein paar Varianten.
Weizenbrote & -brötchen
Klassische Brötchen ab S. 69
Schlumberger
Schnittbrötchen
Mohnbrötchen
Druckbrötchen
Simit
Zöpfchen ab S. 78
Einstrang-Zöpfchen
Knöpfe
Süsse Zöpfe
Speckbrötchen
Schokoladenbrötchen
Fluffige Brote ab S. 86
Focaccia
Bürli
Ciabatta
Pide
Tomaten Wurzelbrot
Lievito Madre Brote ab S. 94
Saatenring
Nussbrot
Krustenbrot
Haferflocken-Brot
Joghurtbrot
Vollkorn-Brötchen ab S. 102
Vollkorn-Rustico
Spitzbrötchen
Cornetti
Carree
Olivenbrötchen
Zwei-Stufen-Sauerteigbrote ab S. 110
Klassiker
Kürbiskernbrot
Würzling
Quinoa Brot
Sauerkrautbrot
Baguettes & Co. ab S. 118
Klassisches Baguette
Rote Bete Schnecke
Tijgerbrood
Leinsamen Brot
Bärlauch Baguette
Weizenmischbrote & -brötchen
Bauernbrote ab S. 128
Drei Flocken Brot
Rueblibrot / Karottenbrot
Härdöpfelbrot / Kartoffelbrot
Quarkbrot
Buurebrot
Kunstwerke ab S. 136
Musterstück
Muschel
Dreier Kombi / Teil 01
Dreier Kombi / Teil 02
Dreier Kombi / Teil 03
Knoten
Versteckte Kruste
Deutsche Mischbrote ab S. 144
Weizenmischbrot
Münchner Hausbrot
Rosenstuten
Schwabenländer
Kassler Brot
Vielerlei-Mehl-Brötchen ab S. 152
Mais-Brötchen
Kichererbsen-Brötchen
Reis-Brötchen
Buchweizen-Brötchen
Hafer-Brötchen
UrDinkelbrote
Schweizer Brote ab S. 162
Aargauer Brot
Bernerbrot
Luzerner Weggen
Urner Brot
Baslerbrot
UrDinkel-Mischbrote ab S. 170
UrDinkel Hanfsamenbrot
UrDinkel Mischbrot
UrDinkel Apfel-Hirsenbrot
UrDinkel Kürbisbrot
UrDinkel Buchweizenbrot
UrDinkel Rustico ab S. 178
Sonnenblumenkern-Rustico
Süsskartoffel-Rustico
Malzling
UrDinkel-Rustico
Rüebli Saaten-Rustico
UrDinkel Seelen ab S. 186
5 Variationen von UrDinkel Seelen
Roggen- & Roggenmischbrote
Deutschlandtour 80:20 ab S. 196
Kommissbrot
Landbrot
Gersterbrot
Hunsrücker Bauernbrot
Graubrot
Roggenmischbrote 70:30 ab S. 204
Spessartkruste
Roggenring
Vinschgauer
Roggenmischbrot
Schüttelbrot
Roggen-Vollkornbrote 50:50 ab S. 212
Früchtebrot
Walnussbrot
Spindel
Kichererbsenbrot
Sesam-Vollkornbrot
Diverse Gebäcke
Süsse Brote ab S. 223
Osterbrötchen
Brioches-Früchte-Brötchen
Cranberry-Nussbrötchen
Zimtschnecken
Pistazien Zopf
Herzhaftes ab S. 231
Focaccia Pizza
Mais-Chili Brot
Laugen-Käse-Brot
Zupfbrot
Zucchini Feta Brot
