Lektion 01 - Einleitung (01:09 Min.)
Ein Blätterteig, der beim Backen luftig aufgeht, feine, knusprige Schichten bildet und beim Rein-beissen zart splittert – genau dieses Erlebnis möchtest du immer wieder geniessen?
Lektion 02 - Wie funktioniert Blätterteig? (05:46 Min.)
Erfahre, wie Blätterteig funktioniert: Schichten aus Teig und Butter, Tourieren, Dampfbildung und Knusprigkeit – für perfekte, luftige Blätter.
Lektion 03 - Zutaten und Wirkung (03:50 Min.)
Blätterteig gehört zu den Klassikern der Pâtisserie – knusprig, buttrig und mit diesen typischen feinen Schichten.
Lektion 04 - Ziehbutter oder Tourierbutter? (03:07 Min.)
Ziehbutter, auch Tourierbutter genannt, ist die hochwertige Butter, die beim Blätterteig-Tourieren Schicht für Schicht in den Teig eingearbeitet wird.
Lektion 05 - Unterschiedliche Blätterteig-Methoden (03:23 Min.)
Vergleich der Blätterteigarten: Deutsch, Französisch, Holländisch & Tempo – Eigenschaften, Vorteile, Einsatzgebiete & Tipps für perfekte Ergebnisse.
Lektion 06 - Deutscher Blätterteig (10:10 Min.)
Beim deutschen Blätterteig wird der Teig in die Butter eingeschlagen und anschliessend touriert. So entstehen die typischen Schichten, die im Ofen gleichmässig aufgehen.
Lektion 07 - Tempo-Blätterteig (07:04 Min.)
Tempo-Blätterteig schnell und einfach selbst gemacht – feiner, buttriger Blätterteig mit sichtbaren Schichten in kurzer Zeit.
Lektion 08 - Holländischer Blätterteig (05:15 Min.)
Beim holländischen Blätterteig wird die Butter direkt in den Teig eingearbeitet, statt eingeschlagen.
Lektion 09 - Backtests der unterschiedlichen Herstellungsmethoden (07:05 Min.)
Wir vergleichen die drei Blätterteigmethoden und analysieren deren Auswirkungen auf Struktur, Knusprigkeit und Arbeitsaufwand.
Lektion 10 - Fehler beim Tourieren (13:01 Min.)
Blätterteig ist empfindlich – kleine Fehler können die Schichtung, das Aufgehen und die Knusprigkeit stark beeinflussen.
Lektion 11 - Galette des Rois (12:07 Min.)
Meiner Version einer Galette des Rois aus knusprigem Blätterteig und Pistazien-Füllung. Ein einfaches Rezept für den perfekten Königskuchen zum Teilen.
Lektion 12 - Pastel de Nata (10:51 Min.)
Knuspriges Blätterteiggebäck mit cremiger Vanillepudding-Füllung: das portugiesische Pastel de Nata. Einfaches Rezept für das perfekte süsse Küchlein zu Hause.
Lektion 13 - Schlusswort (00:55 Min.)
