Bread Scoring - Bread Carving - Online-Kurs

Lektion 01 - Einleitung (03:00 Min.)

In diesem Kurs zeige ich dir verschiedene Techniken zum Einschneiden deiner Brote: von etwas einfacher Einschnitten bis hin zu kunstvollen Spiralen, Blätter, Ähren usw. wird nichts ausgelassen.

Lektion 02 - Einschneide–Werkzeuge (04:31 Min.)

Für mich gilt bei den Einschneide-Werkzeuge: es gibt kein richtig oder falsch. Benutze einfach diejenigen Messer oder Klingen, die dir am besten in der Hand liegen und mit welchen du die für dich schönsten Ergebnisse erzielst.

Lektion 03 - Garstufe (02:49 Min.)

Beim kunstvollen Einschneiden der Brote ist es besonders wichtig, eine optimale Garstufe zu haben. Ist die Gare zu knapp, hat das Brot im Ofen zu viel Trieb und es springt dir unkontrolliert auf.

Lektion 04 - Grundrezept Sauerteig\Madre (12:20 Min.)

Der verwendete Sauerteig sollte mind. 2 Tage vor der Verwendung aufgefrischt werden, um einen schöne Trieb des Teiges zu bekommen.

Lektion 05 - Grundrezept Hefe (10:24 Min.)

Die verwendest lieber Frischhefe anstelle von Sauerteig? Kein Problem – auch damit lassen sich kunstvolle Brote backen.

Lektion 06 - Backvorbereitungen (10:52 Min.)

In dieser Lektion zeige ich dir ein paar einfache Tricks, wie du deine Broteinschnitte planst und vorbereitest.

Lektion 07 - Schnitt-Technik (07:39 Min.)

Grundsätzlich werden zwei verschiedene Arten der Schnitt-Technik unterschieden: die senkrechte Klingenführung und die 45-Grad-Klingenführung.

Lektion 08 - Kontrast (03:07 Min.)

Beim Bread Scoring oder Bread Carving ist es wichtig, einen schönen Kontrast der Brotoberfläche zu bekommen. Nur so werden deine kunstvolle Einschnitte richtig in Szene gesetzt.

Lektion 09 - Kreise (07:30 Min.)

Beim Einschneiden von Kreisen in die Teigoberfläche kann dir ein Tortendrehteller eine wertvolle Hilfe sein.

Lektion 10 - Kreuz (06:02 Min.)

Kreuz-Einschnitte in der Teigoberfläche sind die «Urform» der Brot-Einschnitte und können auf verschiedene Arten umgesetzt werden.

Lektion 11 - Wellen (05:00 Min.)

Wellen-Einschnitte benötigen etwas mehr Routine beim Handling bzw. bei der Klingenführung.

Lektion 12 - Quadrate (05:52 Min.)

Quadrat-Einschnitte machen sich besonders gut bei Broten, welche mit einem Sujet gestaubt werden.

Lektion 13 - Schnörkel (06:16 Min.)

Diese Schnörkel-Einschnitte sind etwas anspruchsvoller in der Gestaltung, doch mit etwas Übung sehen deine Brote damit besonders edel und kunstvoll aus.

Lektion 14 - Blume (07:21 Min.)

Eine wunderbare Blume, kunstvoll auf einem Brot eingeschnitten, gehört auf jeden Fall in diesen Kurs!

Lektion 15 - Stern (05:48 Min.)

Dieser Stern ist einfach in der Einschnitt-Technik, hat aber eine unglaublich gute Wirkung auf dem fertiggebackenen Brot.

Lektion 16 - Blumenstern (06:12 Min.)

Natur par – bei diesem Blumenstern ist der Name Programm: eine wunderschöne Blume in Sternenform und ein paar einfache Ähren machen dieses Brot komplett.

Lektion 17 - Kringel & Schnörkel (05:44 Min.)

Bei den Kringel und Schnörkel kannst du deiner Kreativität freien Lauf lassen: hier gibt es kein richtig oder falsch – so wie es dir gefällt.

Lektion 18 - Baumschmuck (04:56 Min.)

Die Technik des Brot Einschneidens ist eher einfach, hat aber eine unglaublich schöne Wirkung: acht Tannenbäumchen auf einem Brot.

Lektion 19 - Tropfen (03:58 Min.)

Diese Einschnitt-Technik der Tropfen ist ideal, um geschwungene Linien zu üben 😊

Lektion 20 - Blatt (05:26 Min.)

Ein Brot mit einem eingeschnitten Blatt in der Teigoberfläche wirkt ausgesprochen edel und läutet den Frühling ein!

Lektion 21 - Liebe (05:30 Min.)

Dieses kunstvoll gestaubte und eingeschnittene Brot ist ideal zum Valentinstag.

Lektion 22 - Zick-Zack (04:40 Min.)

Mit ein paar wenigen Einschnitten im Zick-Zack bekommst du eine schöne Optik für dein Brot.

Lektion 23 - 50:50 (03:53 Min.)

Diese Variante der Einschneide-Technik nenne ich 50:50, weil du links und rechts des Einschnittes eine optimale Einschnittfläche bekommst.

Lektion 24 - Ähre (04:19 Min.)

Diese Brot mit einer gestaubten Ähre besticht durch die einfache Technik mit einer besonderes edlen Wirkung.

Lektion 25 - Klassiker (04:11 Min.)

Bei diesem Klassiker mit Ähren-Einschnitten kannst du nichts falsch machen – einfach ein cooler Look!

Lektion 26 - Herz (05:27 Min.)

Dieses Herz Brot ist ideal zum Verschenken zum Valentinstag oder Muttertag.

Lektion 27 - Schlusswort (01:49 Min.)