No Knead Breads 1.0 - Online-Kurs

Lektion 01 - Einleitung (04:36 Min.)

Bei dem sogenannten "No Knead Bread" (Slow Baking) wird der Teig nicht geknetet, sondern nur zusammengemischt und dann für zig Stunden zum Gären stehen gelassen, zwischendurch 3-4mal gestretched und gefaltet und dann gebacken – Optimal für Berufstätige, die auf ihr selbstgebackenes Brot nicht verzichten möchten.

Lektion 02 - Kühlschrank oder Raumgare? (02:58 Min.)

In dieser Lektion schauen wir uns zusammen die Vor- und Nachteile der Kühlschrank- und Raumgare etwas genauer an. Echt interessant, wie sich die Teige und das Gärverhalten unterscheidet!

Lektion 03 - Backversuche (05:17 Min.)

Wie in der letzten Lektion besprochen, bekommst du je nach gewählter Gärmethode und Vorgehen, andere Backergebnisse. In dieser Lektion schauen wir uns zusammen die Unterschiede an.

Lektion 04 - Gusseisentopf, Backstein oder Backblech? (06:09 Min.)

In dieser Lektion erkläre ich dir die verschiedenen Backvarianten mit Brotbackstein, Backblech oder Gusseisentopf.

Lektion 05 - Ruchbrot (08:06 Min.)

Selbstgebackenes Brot ist so viel leckerer als diese oft falsch gebackenen und trockenen Beispiele von Supermärkten - und dabei ist es doch so einfach, wie dieses Rezept zum Ruchbrot beweist.

Lektion 06 - Baguette (07:05 Min.)

Ein französischer Klassiker wie aus der Boulangerie: Ein selbstgemachtes knuspriges und rustikales Baguette schmeckt nicht nur zu einem Stück Käse und einem Glas Wein sensationell…

Lektion 07 - Rustikaler Bauern Kranz (06:53 Min.)

No-Knead Bread - ein selbstgebackener rustikaler Bauern Kranz mit allen drei Hauptgetreiden, mit feuchter Krume und knuspriger Kruste: Der ideale Begleiter zu Süssem und Salzigem. Am Abend die Zutaten zusammen rühren und am nächsten Tag ein frisches, selbstgebackenes Brot geniessen!

Lektion 08 - Emmer Sonnenblumen Brot (08:19 Min.)

Dieses nahrhafte und aromatische Emmer Sonnenblumen Brot wird aus einer der ältesten Getreidesorten hergestellt und überzeugt durch seinen einmaligen herzhaft-würzigen Geschmack und sein leicht nussiges Aroma. Eine wunderbare und gesunde Abwechslung auf deinem Frühstückstisch!

Lektion 09 - Buchweizen Sesam Brot (08:53 Min.)

Ein sensationelles Rezept mit Buchweizen – Ein gesundes und aromatisches Buchweizen Sesam Brot, das einfach und schnell in der Herstellung ist. Die gerösteten Sesamkerne verleihen diesem einmaligen Brot zusätzlich eine leicht nussige Note und eine knusprige Kruste.

Lektion 10 - Knusper Bürli (06:00 Min.)

Wenig Aufwand und ein traumhaftes Ergebnis: die Zutaten zu diesen Knusper Bürli sind ratz-fatz zusammengemischt und der Rest macht die Zeit. Gönne dem Teig 36-48 Std. Ruhe und du wirst mit schmackhaften und knusprigen Bürli belohnt!

Lektion 11 - Weizen Roggen Mischbrot (07:37 Min.)

Dieses trendige Weizen Roggen Mischbrot Brot besticht durch sein einmaliges Aroma, seine lange Frischhaltung und seiner guter Verträglichkeit. Überzeuge dich selbst von seinem frischen und wunderbaren Geschmack!

Lektion 12 - 5-Körner Brot (07:40 Min.)

Dieses mega-gesunde Brot mit 5 verschiedenen Körnern innen und aussen ist der Knaller auf jedem Frühstückbuffet: innen schön feucht und fluffig weich und aussen sowas von knusprig, der absolute Wahnsinn!!!

Lektion 13 - UrDinkel Mohnbrot (08:14 Min.)

Warum nicht mal ein Mohnbrot aus UrDinkel-Mehl: das Brot ist bedingt durch das verwendete Getreide zwar etwas flacher als seine Brüder aus Weizen, aber im Geschmack ist es genauso aromatisch, mit seiner feuchten Krume und röschen Kruste.

Lektion 14 - Mehltypen und Bezeichnungen (03:54 Min.)

Getreide, und damit das Mehl ist ein Naturprodukt und daher die Qualität von verschiedenen (Umwelt-)Faktoren abhängig. Das bedeutet, dass es Ernten gibt, wo der Gluten im Getreide mal etwas stärker oder eben schwächer ist.