Over Night Breads 1.0 - Online-Kurs

Lektion 01 - Einleitung (04:54 Min.)

Was ist mit einer Übernachtgare gemeint und was ist das Spezielle daran? Und die Antwort auf die Frage, warum es Sinn macht, mit einer langen Teigreifung und wenig Hefe Brot zu backen.

Lektion 02 - Die zwei Gärsysteme (05:21 Min.)

In dieser Lektion erkläre ich dir die Unterschiede der beiden Gärsysteme, sowie die Vor- und Nachteile der Raum- und Kühlschrankgare.

Lektion 03 - Die Teigausbeute (02:32 Min.)

Was versteht man unter einer Teigausbeute? Und warum kann es von Vorteil sein diese zu kennen bzw. diese berechnen zu können.

Lektion 04 - Stretchen & Falten (05:44 Min.)

Wie wird ein Teig richtig geknetet, worauf ist zu achten und was ist wichtig dabei? Einfluss von stretchen und falten des Teiges auf das Endprodukt.

Lektion 05 - Back Tipps (03:32 Min.)

Wie es gelingt ein Brot in einem normalen Haushaltofen so zu backen, wie ein Bäcker in der Backstube - Tipps und Tricks zum Brotbacken zu Hause.

Lektion 06 - Dinkel Ciabatta (08:39 Min.)

Dieses leckere Dinkel Ciabatta mit einem Schuss Olivenöl erinnert an den letzten Urlaub in Italien.

Lektion 07 - Grill Brotkranz (10:42 Min.)

Ein knuspriges Grillbrot mit einzelnen zu einem Kranz geformten Brötchen ist genau das Richtige für die bevorstehende Grill-Saison!

Lektion 08 - Inka Brot (07:42 Min.)

Dieses Inka Brot mit dem ursprünglichen und gesunden Grundnahrungsmittel der Inkas - dem Superfood "Quinoa" - wird dir schmecken - aussen knusprig und innen schön fluffig!

Lektion 09 - Basler Brot (07:09 Min.)

Wer kennt es nicht: dieses rösche, knusprige, dunkel ausgebackene und aromatische Basler Brot - ein bekanntes Brot aus dem Schweizer Kanton Basel.

Lektion 10 - 3er Vollkornbrot (07:58 Min.)

Vollkorn ist gesund, darum darf es in diesem Kurs auf keinen Fall fehlen: wir backen in dieser Lektion ein 3er Vollkornbrot aus Weizen-, Roggen- und Dinkelmehl.Lektion 11 - Schlemmerbrot (08:50 Min.)Bei diesem Brot ist der Name Programm: aus einem extrem weichen Teig wird ein leckeres und gesundes Schlemmerbrot mit Vollkornanteil.

Lektion 12 - Baguette (10:36 Min.)

Ein französischer Klassiker: Dieses Baguette lässt sich auch in einer rustikalen over night bread Variante herstellen.

Lektion 13 - Joghurt Aprikosenbrot (06:26 Min.)

Warum nicht mal ein eher süsses Brot mit gesunden Aprikosen und frischem Joghurt backen - das Ergebnis wird dich überzeugen.

Lektion 14 - Walnuss Twisterbrot (06:22 Min.)

Dieses Rezept beweist, dass aus eher weichen Teig, ein sehr rustikales und schmackhaftes Walnussbrot mit gesunden Omega 3 Fettsäuren entstehen kann.

Lektion 15 - Brote auf Vorrat (03:22 Min.)

Wie kannst du Brote auf Vorrat herstellen? Wichtige Tipps & Tricks, damit das Tiefkühlen und Aufbacken gelingt, und die Qualität und das Aroma der Brote nicht leiden.