Lektion 01 - Einleitung (02:06 Min.)
Brot ist bedeutend mehr als einfach nur ein Teil unserer (täglichen) Ernährung: Brot ist Kunst.
Lektion 02 - Grundrezept (08:01 Min.)
Dieses Grundrezept ist die Basis für alle weiteren Rezepte in diesem Kurs. Dabei werden wir in den nachfolgenden Lektionen den Vollkornmehlanteil teilweise durch andere Mehle ersetzen.
Lektion 03 - Übernachtgare (07:33 Min.)
In dieser Lektion schauen wir uns mit einem Backversuch die Auswirkungen der Übernachtgare eines Teiges etwas genauer an.
Lektion 04 - Einschlage-Technik (03:03 Min.)
Bei der Einschlage-Technik wird der ganze Teigling mit einem Teigstück eingekleidet und eingeschnitten.
Lektion 05 - Falt-Technik (02:34 Min.)
Mit der Falt-Technik hast du verschiedene Möglichkeiten, traumhafte Brote mit einer wunderbaren Optik zu erstellen.
Lektion 06 - Bestauben (07:14 Min.)
Das Bestauben der Brote ist eine der bekanntesten und einfachsten Techniken, um kunstvolle Brote zu backen.
Lektion 07 - Schneide-Technik (04:54 Min.)
Bei der Schneide-Technik ist es extrem wichtig, dass du mit einem sehr, sehr scharfen Messer arbeitest.
Lektion 08 - Krusten-Technik (05:49 Min.)
Um eine spezielle Kruste zu bekommen, gibt es sehr unterschiedliche Techniken, die wir in dieser Lektion zusammen anschauen.
Lektion 09 - Schnür-Technik (06:07 Min.)
Mit der Schnür-Technik zeige ich dir eine super einfache Technik, wie du kunstvolle Brote gestalten kannst.
Lektion 10 - Die versteckte Kruste (08:40 Min.)
Bei diesem Brot mit der versteckten Kruste kommen alle Liebhaber von aromatischen Saaten voll auf ihre Kosten.
Lektion 11 - Das Deko Baguette (08:36 Min.)
Diese Deko Baguette wirkt durch die gestaubte Oberfläche und der aufgelegten Kruste unglaublich edel.
Lektion 12 - Der Klassiker (07:57 Min.)
Mit diesem Klassiker dekorieren wir die Brote mit einer sehr einfachen Technik mit einer sensationellen Wirkung.
Lektion 13 - Die Krone (06:03 Min.)
Dieses Kronen Brot – oder Couronne Bordelaise - ist ein super-knuspriges Brot mit einer weichen, luftigen und aromatischen Krume.
Lektion 14 - Der Kürbis (07:44 Min.)
ie Kürbis-Form ist der Klassiker unter den geschnürten Broten und immer wieder eine Augenweide.
Lektion 15 - Der Knoten (05:34 Min.)
Mit dieser einfachen Technik erstellst du wunderbare, verschlungene Brote in einer Knoten-Optik.
Lektion 16 - Die Tigerkruste (05:35 Min.)
Mit dieser Tigerkruste backst du ein Brot mit einem sensationellen Crunch und einer traumhaften Optik.
Lektion 17 - Das Deluxe Baguette (04:51 Min.)
Einen tolles Farbenspiel bekommst du mit den Mohneinlagen in diesem Deluxe Baguette.
Lektion 18 - Schlusswort (01:46 Min.)
