Laugengebäcke - Online-Kurs

Lektion 01 - Einleitung (02:06 Min.)

Gebäcke mit dem unverwechselbaren braunen Look - Backen von Natron-Laugengebäcken ist gar nicht so schwer, wie immer angenommen!

Lektion 02 - Unterschiede Natron (06:43 Min.)

Um deine Laugengebäcke zu belaugen gibt es mehrere Möglichkeiten - hier zeige ich dir die zwei am häufigsten verwendeten.

Lektion 03 - Sicherheitsvorkehrungen beim Belaugen von Gebäcken (06:34 Min.)

Aus sicherheitstechnischen Gründen empfehle ich, bei diesem Arbeitsschritt Handschuhe und eine Schutzbrille zu tragen.

Lektion 04 - Vorgehen zum Belaugen (08:24 Min.)

Nicht zu viel Lauge verwenden, da je nach Backpapier das Gebäcke daran kleben könnte. Als Alternative zum Backpapier empfehle ich eine Dauerbackfolie zu verwenden.

Lektion 05 - Grundrezept – Theorie (10:15 Min.)

Um möglichst alle Bedürfnisse abzudecken, zeige ich dir in dieser Lektion wie du das Grundrezept mit den unterschiedlichsten Triebmitteln anpassen kannst.

Lektion 06 - Grundrezept – Praxis (11:44 Min.)

Die Ruhephasen des Teiges sind bei einem Hefeteig gegenüber einem Sauerteig leicht anders; hier erfährst du wichtige Details.

Lektion 07 - Laugengebäcke und Dampf (06:41 Min.)

Laugengebäcke werden im Normalfall ohne Dampf gebacken, da dieser die Lauge während des Backvorgangs «abspülen» würde, was eine unschöne Gebäckoberfläche zur Folge hat.

Lektion 08 - Backtest Einschneiden (03:36 Min.)

Beim Einschneiden der Teiglinge für Laugengebäcke gilt es, ein paar wichtige Punkte zu beachten.

Lektion 09 - Laugengebäcke vorbereiten & tiefkühlen (07:41 Min.)

Um Laugengebäcke vorzubereiten oder gar tiefzukühlen hast du verschiedene Möglichkeiten. Wähle die für dich am besten geeignete.

Lektion 10 - Laugengebäcke richtig backen (08:35 Min.)

Beim Backen der Laugengebäcke sind ein paar wichtige Vorgaben einzuhalten, um wunder-schöne Ergebnisse zu bekommen.

Lektion 11 - Standard-Laugenbrötchen (08:26 Min.)

Bei diesen Standard-Laugenbrötchen kannst du fast nichts falsch machen – eine einfache und klassische Variante.

Lektion 12 - Laugenbrezel (10:22 Min.)

Die Laugenbrezel – in der Schweiz auch Butterbrezel genannt – schreien förmlich danach, mit Butter bestrichen bzw. gefüllt zu werden 😊

Lektion 13 - Laugenpinzen (07:15 Min.)

Diese Laugenpinzen sind ratz-fatz hergestellt und überzeugen durch ihr kontrastreiches Erscheinungsbild.

Lektion 14 - Bierbrezel (11:05 Min.)

Die klassische Bierbrezel hat im Gegensatz zur Laugenbrezel bedeutend grössere Fenster – er ist spätestens beim Oktoberfest ein absolutes Muss!

Lektion 15 - Laugenbagels (13:33 Min.)

Auch Bagels lassen sich problemlos in einer Laugenvariante herstellen – mit einer salzigen Füllung belegt einfach traumhaft.

Lektion 16 - Laugenzöpfchen (07:19 Min.)

Diese leckeren Laugenzöpfchen aus einem Strang schmecken ungefüllt genauso gut wie mit Käse oder Fleisch gefüllt.

Lektion 17 - Laugenmurren (07:33 Min.)

Woher der Name «Murren» kommt, weiss niemand so genau – auf alle Fälle machen sie beim Geniessen auf keinen Fall mürrisch!

Lektion 18 - Laugen-Ähren (08:56 Min.)

Diese Laugen-Ähren bekommen durch den farblichen Kontrast der Einschnitte eine sensationelle und sehr ansprechende Optik.

Lektion 19 - Laugendelice (10 48 Min.)

Diese traumhaften Delice erinnern von ihrer Form her an die Mailänderbrötchen und bestechen durch ihr fluffiges Innenleben.

Lektion 20 - Laugenringe (08:24 Min.)

Diese Laugenringe sind rundum lecker und super-easy zum selber machen!

Lektion 21 - Laugen-Käse-Schiffchen (08:38 Min.)

Eine perfekte Kombination von herzhaftem Käse und Brot backst du mit diesen Laugen-Käse-Schiffchen.

Lektion 22 - Laugenknopf (07:37 Min.)

Diese Laugenknöpfe bestechen durch ihre sensationelle Optik mit einem wunderschönen Kontrast.

Lektion 23 - Laugen-Tessiner (10:29 Min.)

Das Tessiner-Brot – oder in der Schweiz liebevoll «Tessinerli» genannt, ist ein Klassiker, der auch in der Laugenvariante grosse Beliebtheit geniesst!

Lektion 24 - Laugen-Butterzopf (13:28 Min.)

Wenn du Laugengebäcke liebst, ist dieser Laugen-Butterzopf genau das Richtige für dich: ein super-aromatischer Zopf im Sonntagskleid!

Lektion 25 - Laugen-UrDinkel-Kranz (14:46 Min.)

Der Laugen-UrDinkel-Kranz ist ideal zu einer Party mit Freunden und Familie: hier kannst du einfach eine Semmel rausbrechen.

Lektion 26 - Schlusswort (01:51 Min.)