Lektion 01 - Einleitung (02:38 Min.)
Eine Lievito Madre – oder einfach Madre, wie sie umgangssprachlich liebevoll genannt wird ist ein spezieller Weizensauerteig, der vor allem in Italien eingesetzt wird.
Lektion 02 - Lievito Madre Züchtung (14:26 Min.)
Die wichtigste Zutat bei der Züchtung deiner eigenen Lievito Madre ist… Zeit… und etwas Geduld!
Lektion 03 - Lievito Madre Pflege & Lagerung (09:59 Min.)
Nachdem sich deine Lievito Madre innerhalb von 2-3 Std. verdoppelt hat, kannst du sie in den Kühlschrank stellen und fütterst sie nur noch einmal in der Woche.
Lektion 04 - Sauerteig-Führungsarten (10:06 Min.)
Um ein Rezept erstellen zu können, muss zuerst entschieden werden, welche Sauerteigführung eingesetzt wird. Die Menge an Sauerteig ist unterschiedlich je nach gewünschtem Versäuerungsgrad.
Lektion 05 - Mikroorganismen im Sauerteig (07:46 Min.)
Wir wollen die «richtigen» Mikroorganismen in unserer Lievito Madre haben, um die gewünschten Backergebnisse zu erzielen.
Lektion 06 - Kalte oder Warme Führung (12:44 Min.)
Was ist besser: eine kalte oder eine warme Teigführung und welches sind die Auswirkungen?
Lektion 07 - Festigkeit der Madre (07:57 Min.)
In einem weiteren Backversuch schauen wir uns die Auswirkungen der Festigkeit einer Lievito Madre etwas genauer an.
Lektion 08 - pH-Wert und Säuregrad (14:14 Min.)
Den Sauerteig kann man mit dem sog. pH-Wert und dem Säuregrad messen; hierzu gibt es eine Faustregel: Der Säuregrad schmeckt, der pH-Wert bäckt.
Lektion 09 - Backtest Stufenführung (07:53 Min.)
Ein Sauerteig kann mit keiner, einer oder mehreren Stufen geführt werden; hier erfährst du die Vor- und Nachteile.
Lektion 10 - Backtest Madremenge im Hauptteig (07:16 Min.)
Erfahre hier, wie die Backergebnisse bei unterschiedlichen Versäuerungen der Madre im Hauptteig aussehen.
Lektion 11 - Backtest Kuchen mit Lievito Madre (10:49 Min.)
Kann man mit Sauerteig oder Lievito Madre wirklich Kuchen backen? Wie das genau geht, lernst du in dieser Lektion.
Lektion 12 - Pane pugliese (10:48 Min.)
Mit dem Pane Pugliese kommen alle Freunde eines schönen und ausgeprägten Ausbundes voll auf ihre Kosten.
Lektion 13 - Knusperbrot (10:42 Min.)
Backe herrlich rustikale und aromatische Knusperbrote im «Bauerbrot-Look» - denen wohl niemand widerstehen kann.
Lektion 14 - Roggenmischbrot (07:23 Min.)
Mit diesem Roggen-Mischbrot backst du einen sensationell aromatischen Brotlaib, der sehr lange frisch bleibt.
Lektion 15 - Vanille-Schokoladen-Brot (10:11 Min.)
Ein super-fluffiges und köstliches Brot erwartet dich mit diesem Vanille-Schokoladenbrot.
Lektion 16 - Streuselkuchen (09:08 Min.)
Ein klassischer Streuselkuchen ohne viel Schnickschnack geht immer: innen schön saftig und aussen wunderbar knusprig!
Lektion 17 - Scones (07:51 Min.)
Scones gehören zur klassischen, britischen "Teatime" und sind ratz-fatz selbst gebacken.
Lektion 18 - Fermentierter Schokoladenkuchen (07:17 Min.)
Ein super-schokoladiger Schokoladenkuchen: innen schön feucht und aromatisch, genau richtig, für alle Schokoholiker.
Lektion 19 - Schlusswort (01:40 Min.)
