Pizza-Variationen - Online-Kurs

Lektion 0 Einleitung (02:32 Min.)

Knuspriger Boden, aromatische Sauce und der perfekte Belag – erlebe, wie du mit einfachen Zutaten und den richtigen Techniken deine eigene Pizza in Perfektion backst.

Modul 1 – Einstieg

Lektion 1.1 - Einführung in die Welt der Pizzamehle (12:26 Min.)

Pizzamehl ist nicht gleich Pizzamehl! Es gibt verschiedene Typen, die sich in ihrer Zusammensetzung, Protein- bzw. Klebergehalt und Wasseraufnahme unterscheiden.

Lektion 1.2 - Die Kunst der Teigbereitung (16:39 Min.)

Mit dem richtigen Teig, sorgfältig ausgewählten Zutaten und der richtigen Gärzeit zauberst du eine knusprige, zarte Kruste und unvergesslichen Geschmack.

Lektion 1.3 - Fermentationstechniken für Pizzateige (14:17 Min.)

Es gibt mehrere Fermentationstechniken für Pizzateige, die den Teig unterschiedlich beeinflussen und zu variierenden Texturen, Aromen und Gärzeiten führen.

Modul 2 - Teig Variationen

Lektion 2.1 - Pizza Grundteig (14:13 Min.)

Nicht jeder Pizzateig ist gleich! Ob knusprige Römische oder luftige Neapolitanische – jeder Pizzastil braucht den passenden Teig. Wähle das richtige Rezept für dein perfektes Pizzaerlebnis!

Lektion 2.2 - Rezept Variationen (09:17 Min.)

Je nach Pizzastil gibt es verschiedene Teigvariationen, die sich in Hydratation (Wasseranteil), Gehzeit und Backmethode unterscheiden.

Lektion 2.3 - Sauerteig Pizza (07:59 Min.)

Entdecke den einzigartigen Geschmack einer Sauerteigpizza - Durch die natürliche Fermentation erhält der Teig eine leichte, aromatische Säure und eine wunderbar luftige Textur.

Lektion 2.4 - Hydration und Unterschiede (04:04 Min.)

Die Hydratation eines Pizzateigs bezeichnet das Verhältnis von Wasser zu Mehl im Teig. Sie ist entscheidend für die Konsistenz, Textur und Handhabung des Teigs.

Modul 3 – Tomatensauce & Mozzarella

Lektion 3.1 - Vergleich Dosentomaten (07:06 Min.)

Nicht jede Tomate macht die perfekte Pizzasauce! Deshalb vergleichen wir verschiedene Dosentomaten: Welche bringt mehr Aroma? Welche hat die beste Konsistenz?

Lektion 3.2 - Tomatensauce roh oder gekocht (06:54 Min.)

Erfahre hier, wie du die perfekte Tomatensauce zubereitest – ob fruchtig-frisch roh oder aromatisch gekocht. Entdecke die Geheimnisse echter italienischer Pizzaiolos und bringe deine Pizza auf ein neues Level!

Lektion 3.3 - Vergleich Mozzarellasorten (06:35 Min.)

Büffel oder Kuhmilch? Fior di Latte oder Mozzarella di Bufala? Hier lernst du die Unterschiede der Mozzarellasorten kennen und erfährst, welcher Käse deine Pizza perfekt macht.

Modul 4 – Alles übers Pizzabacken

Lektion 4.1 - Pizza im Haushaltsbackofen (07:34 Min.)

Mit einem Pizzastein oder einer Stahlplatte wird deine Pizza auch im heimischen Ofen zur Perfektion!

Lektion 4.2 - Pizza im Holzofen (03:15 Min.)

Im Holzofen bekommt deine Pizza den authentischen, rauchigen Geschmack, den nur ein echter Ofen bieten kann.

Lektion 4.3 - Pizza im Elektro- oder Gasofen (03:17 Min.)

Mit einem elektrischen oder gasbetriebenen Pizzaofen bekommst du in kürzester Zeit eine Pizza wie aus der Pizzeria!

Modul 5 – Pizza Stile

Lektion 5.1 - Amerikanische Pizza (z.B. New York Style) (06:24 Min.)

Mit einem saftigen, dickeren Teig und einer grosszügigen Portion Käse ist die amerikanische Pizza ein wahres Geschmackserlebnis.

Lektion 5.2 - Napoletanische Pizza (04:15 Min.)

Mit einem dünnen, knusprigen Rand und einer zarten, weichen Mitte: die napoletanische Pizza ist der Inbegriff der Einfachheit und Perfektion.

Lektion 5.3 - Römische Pizza (Pizza al taglio) (06:47 Min.)

Die römische Pizza überzeugt mit ihrem dünnen, extra knusprigen Boden und dem leicht salzigen Geschmack.

Wunsch-Lektion

Lektion 6 - Wunsch-Lektion: Flammkuchen (01:50 Min.)

Während Pizza, Pinsa & Co. mit Trends spielen, bleibt der Flammkuchen dem Wesentlichen treu: hauchdünner Teig, knusprig gebacken, belegt mit ehrlichen Zutaten wie Speck, Zwiebeln und Crème fraîche.

Schlusswort

Lektion 7 - Schlusswort (01:09 Min.)