Lektion 01 - Einleitung (03:05 Min.)
Brötchen & Semmel gibt es zig verschiedenen Varianten – sie sind die Mini-Versionen von grossen Broten und eigenen sich ausgezeichnet z.B. zum Essen unterwegs, zu einer Zwischenmahlzeit, zu Salaten, bei einer Garten-Party oder einfach nur so.
Lektion 02 - Sauerteig umrechnen (03:14 Min.)
Dir gefällt ein Brötchenrezept mit Sauerteig, du möchtest es aber lieber auf Frischhefe oder Hefewasser umrechnen? Schau dir hierzu meine Tipps an.
Lektion 03 - Hefewasser umrechnen (02:51 Min.)
Dir gefällt ein Brötchenrezept mit Hefewasser, du möchtest es aber lieber auf Sauerteig oder Frischhefe umrechnen? Empfehle ich dir folgendes Vorgehen.
Lektion 04.1 - Frischhefe umrechnen (02:35 Min.)
Dir gefällt ein Brötchenrezept mit Frischhefe, du möchtest es aber lieber auf Sauerteig oder Hefewasser umrechnen? Dann bist du hier genau richtig!
Lektion 04.2 - Umrechnung von Heferezepte in Sauerteig (10:21 Min.)
Dir gefällt ein Brötchenrezept mit Frischhefe, du möchtest es aber lieber auf Sauerteig oder Hefewasser umrechnen? Dann bist du hier genau richtig
Lektion 05 - Teig richtig kneten (10:09 Min.)
Grundsätzlich spielt es keine Rolle, mit welcher Küchenmaschine, oder ob du die Teige von Hand knetest.
Lektion 06 - Perfekte Brötchen backen (04:07 Min.)
Um perfekte Brötchen und Semmel zu backen, arbeite ich persönlich entweder mit einem gefetteten Lochblech, einem vorgeheizten Pizzastein, Backstahl oder umgekehrten Blech.
Lektion 07 - Brötchen richtig aufbacken (04:07 Min.)
Bevor die Brötchen tiefgekühlt werden, sollten sie bereits mindestens halb-gebacken sein. Dies ist die beste Methode, um wirklich frische und knusprige Brötchen und Semmel nach dem Aufbacken zu bekommen.
Lektion 08 - Brunolinos (12:42 Min.)
Diese super-knusprigen Brunolinos haben eine zartsplittrige Kruste und eine weiche, aromatische und lockere Krume.
Lektion 09 - Ruchmehl Brötchen (08:23 Min.)
Die traumhaft-knusprigen Brötchen aus Ruchmehl haben eine feuchte Krume, ein ausgeprägtes Aroma und sind einfach nur lecker!
Lektion 10 - Mini-Ciabatta (10:32 Min.)
Die Mini-Ciabatta sind genau das Richtige für alle Liebhaber von hellen Broten: aussen schön kross und zartsplitternd und innen feucht und wattig.
Lektion 11 - Kernenspitz (13:08 Min.)
Die Kernenspitz Brötchen zeichnen sich durch ihre super-aromatische und knusprige Kruste aus: ein herzhaftes Brötchen, dass du zu allem servieren kannst.
Lektion 12 - Buttermilch Tropfen (08:32 Min.)
Backe innerhalb von 2 Std. diese traumhaften Buttermilch Tropfen: die schmecken sowas von lecker, da kannst du gar nicht genug davon kriegen!
Lektion 13 - Europameister Brötchen (06:44 Min.)
Diese herrlichen, rustikalen Europameister Brötchen erinnern an Mini-Ciabatta und überzeugen durch ihre feuchte, weiche und lockere Krumenstruktur und sind ratz-fatz hergestellt.
Lektion 14 - Bauern Semmel (08:29 Min.)
Sensationelle Bauern Semmel mit einem hohen Roggenanteil, welche durch ihr aromatisches Innenleben und ihre knusprige Kruste bestechen.
Lektion 15 - Roggen Walnuss Brötchen (08:51 Min.)
Diese unscheinbaren Roggen Walnuss Brötchen bieten bedeutend mehr, als es auf den ersten Blick den Anschein hat: traumhaft aromatische Brötchen mit einer feuchten und leckeren Krume.
Lektion 16 - Möhren Kürbis Brötchen (09:52 Min.)
Sehr aromatische, leckere und knusprige Möhren-Kürbis Brötchen, die ausgezeichnet auf dein Brunch-Buffet mit Familie und Freunden passen!
Lektion 17 - Wildhefe Rustico Semmel (10:06 Min.)
Backe diese super-knusprigen Wildhefe Rustico Brötchen mit aromatischer, weicher und feuchter Krume und einer röschen Kruste.
Lektion 18 - Wildhefe Dinkel Sesam Brötchen (13:20 Min.)
Diese Wildhefe Dinkel Sesam Brötchen werden ganz ohne industrielle Hefe hergestellt, haben durch die Streumischung eine sehr schmackhafte Kruste und sind ganz einfach nur köstlich!
Lektion 19 - Schlusswort (01:38 Min.)
