Backen mit Altbrot - Online-Kurs

Lektion 01 - Einleitung (01:42 Min.)

Wie hiess es früher so treffend: «Altes Brot ist nicht hart – KEIN Brot ist hart». In diesem Sinne zeige ich dir in diesem Kurs einige Beispiele, was du aus Altbrot zaubern kannst.

Lektion 02 - Brot richtig trocknen (08:33 Min.)

Wie trocknet man Brot richtig? Erfahre hier die Antwort und viele weitere wertvolle Tipps, damit selbst gemachten Paniermehl gelingt.

Lektion 03 - Einsatzmöglichkeiten von altem Brot (07:25 Min.)

In dieser Lektion schauen wir uns ein paar Möglichkeiten an, wie du Altbrot zum Backen verwenden kannst. Dabei liegt die Betonung klar auf «Backen»!

Lektion 04 - Zahlen, Daten und Fakten (07:46 Min.)

Schau dir die interessanten Zahlen, Daten und Fakten an und du erkennst, warum gerade dieser Kurs so wichtig ist 😉

Lektion 05 - Anteil Altbrot berechnen (12:25 Min.)

Hier erfährst du, wieviel Altbrot höchstens in einem neuen Brot verbacken werden kann, um noch traumhafte Backergebnisse zu bekommen.

Lektion 06 - Backversuch Brühstück (09:02 Min.)

In einem weiteren Backversuch prüfen wir das Verhalten eines Brühstückes aus Altbrot im Hauptteig.

Lektion 07 - Backversuch Quellstück (09:23 Min.)

In einem weiteren Backversuch prüfen wir das Verhalten eines Quellstückes aus Altbrot im Hauptteig.

Lektion 08 - Backversuch Kochstück (06:52 Min.)

In einem weiteren Backversuch prüfen wir das Verhalten eines Kochstückes aus Altbrot im Hauptteig.

Lektion 09 - Anteil Altbrot im Weizenbrot (04:34 Min.)

Gibt es einen Unterschied, ob das Altbrot in Weizen- oder Roggenbroten verwendet wird? Dieser Frage gehen wir in dieser Lektion nach.

Lektion 10 - Anteil Altbrot im Roggenbrot (04:23 Min.)

Lass uns zusammen testen, welchen Anteil an Altbrot in Roggenbrote die besten Backergebnisse bringt.

Lektion 11 - Backversuch direkte Beigabe (07:15 Min.)

Im letzten Backversuch dieses Kurses backen wir Brote mit Altbrot, ohne dieses vorher zu trocknen. Diese Variante der Altbrot-Verwertung hat die meisten Variablen.

Lektion 12 - Saatenkruste (08:41 Min.)

Mit diesem Saatenbrot backst du ein super-aromatisches Brot mit einer zartsplitternden Kruste und einer saftigen Krume.

Lektion 13 - Baguette aus Altbrot (11:16 Min.)

Ein super-knuspriges Baguette mit einer sensationellen Kruste und einer grossporigen Krume – einfach lecker!

Lektion 14 - Roggen-Vollkorn Mischbrot (07:18 Min.)

Für alle Liebhaber von deftigem Roggenbrot kommt dieses Roggen-Vollkorn Mischbrot genau richtig.

Lektion 15 - Dinkel Roggenbrot (07:43 Min.)

Mit diesem Dinkel Roggenbrot backen wir aus Altbrot ein super aromatisches, saftiges und knuspriges Brot.

Lektion 16 - Apfelkuchen mit geriebenen Äpfeln (07:42 Min.)

Und zum Abschluss des Kurses noch etwas Süsses aus Altbrot: einem super-leckeren und saftigen Apfelkuchen kann wohl niemand widerstehen!

Lektion 17 - Schlusswort (01:40 Min.)