Baguettes - Online-Kurs

Lektion 01 - Einleitung (04:29 Min.)

Das französische Baguette ist ein klassisches weisses Stangenbrot, das sich grosser Beliebtheit erfreut. Nicht nur zu Käse und einem Glas Wein, auch zu Süssem und Salzigen schmeckt es ausgezeichnet.

Lektion 02 - Grundrezept (04:53 Min.)

Beim Grundrezept werden wir herausfinden, wie das richtige Rezeptverhältnis ist, welche Triebführungsart für uns stimmt und welches Triebmittel wir einsetzen.

Lektion 03 - Poolish (08:24 Min.)

Ein Poolish ist DER traditionelle Vorteig bei Baguettes, um eine knusprige Kruste, eine grossporige Krume und ein lang frisch bleibendes Brot zu erhalten.

Lektion 04 - Teigfestigkeit (07:46 Min.)

Anhand von Backversuchen zeige ich dir, wie sich die Teigfestigkeit auf das Backergebnis auswirkt.

Lektion 05 - Triebführungsarten (09:03 Min.)

Bei den Triebführungsarten werden grundsätzlich zwischen direkter und indirekter Triebführung unterschieden – das bedeutet: du erstellst einen Hauptteig mit oder ohne Vorteig/e.

Lektion 06 - Baguettes einschneiden (04:52 Min.)

Vermeide die nachfolgend aufgeführten Fehler beim Baguette-Einschneiden und du bekommst wunderbare Brote!

Lektion 07 - Baguettegrösse (03:24 Min.)

Bei den Formen der Baguettes unterscheiden die Franzosen zwischen Baguette, Flûte (Flöte) und Ficelle (Faden).

Lektion 08 - Schweizer Mehl vs. französisches Mehl (05:18 Min.)

In dieser Lektion gehen wir der Frage nach, wie sich das Schweizer Mehl zum französischen Mehl unterscheidet.

Lektion 09 - Autolyse & Bassinage (09:22 Min.)

Diese beiden Begriffe «Autolyse» und «Bassinage» haben in letzter Zeit sehr an Bedeutung gewonnen.

Lektion 10 - Mehle verschneiden (06:16 Min.)

«Mehle verschneiden» hat nichts mit dem Kinder-Geburtstagsspiel zu tun, darunter ist vielmehr das Mischen von Mehlen mit unterschiedlicher Kleberqualität gemeint.

Lektion 11 - Baguettes Backen (03:02 Min.)

Beim Backen der Baguettes können unterschiedliche Philosophien und damit Vorgehensweisen unterschieden werden.

Lektion 12 - Baguettes Classic (14:25 Min.)

Ein klassisches Baguette darf in diesem Kurs auf keinen Fall fehlen: ein langes Brot mit einer grobporigen, aromatischen Krume und einer zartsplitternden Kruste.

Lektion 13 - Bierkrusten Baguettes (15:17 Min.)

Diese Bierkrusten Baguettes sind genau die richtige Kombination für alle Liebhaber von Bier und knuspriger und luftiger Baguettes.

Lektion 14 - Saaten Baguettes (14:23 Min.)

Ein sensationell-aromatisches und knuspriges Brot backen wir uns mit diesem Saaten Baguette.

Lektion 15 - Rustico Baguettes (10:34 Min.)

Das Rustico Baguette besticht durch seine grossporige und luftige Krume und seine super-knusprige Kruste.

Lektion 16 - 48-Std.-Baguettes (16:15 Min.)

Bei diesen Baguettes lassen wir den Teig insgesamt gute 48 Std. gären und werden mit einem super-aromatischen Brot belohnt.

Lektion 17 - Sauerteig-Hefe-Baguettes (11:55 Min.)

Auch mit Sauerteig kannst du wunderbare, grossporige Baguettes backen, die ihresgleichen suchen.

Lektion 18 - No knead Baguettes (09:01 Min.)

Ein Baguette in einer no knead Variante darf in diesem Kurs natürlich auch nicht fehlen: Zutaten mischen, gären lassen, formen und backen :-)

Lektion 19 - Zwei-Stufe Baguettes (09:26 Min.)

Bei diesen 2-Stufen Baguettes backst du traumhafte und aromatische Brote mit einer knusprigen Kruste.

Lektion 20 - Schlusswort (02:03 Min.)