Croissants Next Level - Online-Kurs

Lektion 01 - Einleitung (02:26 Min.)

Zum Inbegriff der französischen Lebensart gehört sicher das Croissant: diesem buttrigem blättrigen und leichten Gebäck kann wohl niemand wirklich widerstehen!

Lektion 02 - Unterschied Gipfeli/Croissant (04:28 Min.)

Wie unterscheiden sich die Schweizer Gipfeli mit den französischen Croissants?

Lektion 03 - Schichtung des Teiges (04:22 Min.)

Wie viele Fettschichten machen in einem Croissantteig Sinn und welches sind die Auswirkungen des Tourierens?

Lektion 04 - Stückgare (05:32 Min.)

Welche Auswirkungen hat die Wahl der Stückgare auf die fertig gebackenen Croissants?

Lektion 05 - Ausrollgrösse und -dicke (05:59 Min.)

Welchen Einfluss haben die Teigdicke und die Grösse der Teigdreiecke auf die Croissants?

Lektion 06 - Schneiden Pizzarad/Messer (03:01 Min.)

Womit lässt sich der Croissantteig am besten schneiden und wie verändert sich dadurch das Endergebnis?

Lektion 07 - Bestreichung (03:25Min.)

Wie bekommst du bessere Resultate: wenn die Croissants vor oder nach dem Backen angestrichen werden?

Lektion 08 - Backunterlage (05:33 Min.)

Je nach verwendeter Backunterlage, Blech, Backpapier usw. bekommst du sehr unterschiedliche Backergebnisse.

Lektion 09 - Backtemperatur (05:18 Min.)

Erfahre hier alles über meine neuesten Erkenntnisse zum Vorgehen beim Backen von Croissants.

Lektion 10 - Croissant Grundrezept Teig (10:17 Min.)

Hier bekommst du eine einfache Technik wie das Vorbereiten des Teiges und der Butterplatte am besten funktioniert.

Lektion 11 - Croissant Grundrezept Tourieren (07:35 Min.)

Worauf ist beim richtigen Tourieren eines Croissantteiges zu achten und was sind die häufigsten Fehlerquellen?

Lektion 12 - Croissant Grundrezept Rollen & Backen (10:10 Min.)

Welche Techniken zum Rollen und Formen werden bei Croissants empfohlen und worauf ist dabei zu achten?

Lektion 13 - Croissant Grundrezept Hefe & LM Vergleich (02:58 Min.)

Welche Unterschiede gibt es bei den Croissants, wenn sie mit Hefe oder mit Sauerteig/Lievito Madre hergestellt werden?

Lektion 14 - Cruffins (10:24 Min.)

Diese Kombination aus Croissant und Muffin – genannt Cruffin – musst du unbedingt einmal probieren: einfach nur köstlich!

Lektion 15 - Pain au Chocolat (05:48 Min.)

Das klassische Pain au Chocolat darf in diesem Kurs auf keinen Fall fehlen: genau das richtige, für alle Schokoladenliebhaber.

Lektion 16 - Schichtkuchen (06:22 Min.)

Diese Schichtkuchen ist ideal, um Teigabschnitte zu verwerten – er sieht nicht nur cool aus, sondern schmeckt auch richtig lecker und ist ratz-fatz gebacken.

Lektion 17 - Mandelcroissants (04:28 Min.)

Dieses Vorgehen ist ideal, um eintägige Croissants aufzupeppen und geht in die Rubrik «stop foodwaste»!

Lektion 18 - Croissants richtig einfrieren (05:33 Min.)

Lass uns zusammen die Möglichkeiten zum Vorbereiten oder Tiefkühlen der Croissants anschauen.

Lektion 19 - Schlusswort (02:27 Min.)