Lektion 01 - Einleitung (01:29 Min.)
Wer kennt sie nicht: Diese köstlichen Gebäcke aus Brandmasse, Brühmasse, Chouxmasse oder Röstmasse: eine französische Masse für Gebäcke wie Eclairs, Windbeutel und viele weitere.
Lektion 02 - Eclair / Choux Unterschied (05:59 Min.)
Die Herstellung von Eclairs und Choux sind absolut identisch, einzig die Form und das Verhältnis der Zutaten ist unterschiedlich.
Lektion 03 - Eclair / Choux Zutaten und Wirkung (07:09 Min.)
Erfahre hier, wie sich die unterschiedlichen Mengenverhältnisse der Zutaten auf die Gebäcke auswirken.
Lektion 04 - Verhältnis Wasser zu Milch (04:16 Min.)
Wie verändert sich das Backergebnis beim Einsatz von Milch, Milchwasser oder nur Wasser? Dieser Frage gehen wir in dieser Lektion auf den Grund.
Lektion 05 - Verhältnis Butter zu Mehl (04:09 Min.)
Das Rezeptverhältnis von Butter zu Mehl bei Eclairs und Choux variiert je nachdem, welche Art von Choux-Teig du herstellen möchtest.
Lektion 06 - Backtemperaturen (05:29 Min.)
Die Backtemperaturen und die Dampfbeigabe muss der gewünschten Form und Grösse der Eclairs bzw. Choux angepasst werden.
Lektion 07 - Backunterlage (02:50 Min.)
In einem kurzen Vergleich zeige ich dir verschiedene Backergebnisse mit den unterschiedlichsten Backunterlagen.
Lektion 08 - Tiefkühlen und Vorbereiten (02:34 Min.)
Eclairs und Choux lassen sich ausgezeichnet tiefkühlen und vorbereiten. Mit ein paar wenigen Handgriffen sind sie danach schnell fertiggestellt.
Lektion 09 - Choux Grundrezept (10:44 Min.)
Mit diesem Grundrezept gelingen auch dir sensationelle Choux oder Windbeutel.
Lektion 10 - Eclair Grundrezept (06:44 Min.)
Backe mit diesem Eclair Grundrezept wunderbare, süsse und gleichmässige Liebesknochen.
Lektion 11.1 - Gespickte Choux Grundrezept (04:35 Min.)
Dieses Grundrezept für gespickte Choux ist super-easy in der Herstellung und kann ganz einfach nach deinem Geschmack angepasst werden.
Lektion 11.2 - Gespickte Eclairs gefüllt mit Mango Creme (08:04 Min.)
Diese leckeren und einfachen gespickten Mango Eclairs mit knusprigem Überzug sind sowas von fruchtig, und extrem einfach in der Herstellung.
Lektion 12 - Doppel Schoko Choux (08:54 Min.)
Entdecke den süssen Genuss dieser Doppel Schoko Crumble Choux - die perfekte Kombination aus zartem Choux-Teig, cremiger Schokoladenfüllung und knusprigen Crumbles.
Lektion 13 - Salted Caramel Choux (08:53 Min.)
Diese Salted Caramel Choux mit einer cremigen Füllung aus zartem Karamell und einer Prise Salz schmecken einfach nur traumhaft!
Lektion 14 - Haselnuss Choux (05:40 Min.)
Bei diesem Haselnuss Choux kommen alle Nussliebhaber voll auf ihre Kosten: ein Choux mit knusprigen Crumble und einem nussigen und fluffigen Innenleben.
Lektion 15 - Himbeer Vanille Eclair (09:37 Min.)
Lass dich von der köstlichen Kombination aus fruchtiger Himbeere und zarter Vanille in diesen Himbeer Vanille Eclairs verzaubern.
Lektion 16 - Schokoladen Orangen Eclair (05:49 Min.)
Die Schokoladen Orangen Eclair bestehen aus einer perfekten Kombination aus zart schmelzender Schokolade und fruchtiger Orange, die dir das Wasser im Mund zusammenlaufen lässt.
Lektion 17 - Zitronen Eclair (07:45 Min.)
Sauer macht lustig: diese Zitronen Eclairs bestechen durch ihre einmalige, leicht rustikale Optik und einer Symbiose der sauren Creme mit der süssen Oberfläche.
Lektion 18 - Turbo Erdbeeren Cheesecake Eclair (03:26 Min.)
Die Turbo Erdbeeren Cheesecake Eclair machen ihrem Namen alle Ehre: sie sind ratz-fatz hergestellt und du kannst zudem die Beeren oder Früchte deiner Wahl verwenden.
Lektion 19 - Pikante Choux (01:19 Min.)
Natürlich kannst du die Choux oder Eclairs auch mit einer pikanten Masse oder Mousse füllen.
Lektion 20 - Schlusswort (02:53 Min.)
