Lektion 01 - Einleitung (06:11 Min.)
Ob Eiscreme (Sahne- oder Milcheis), Fruchteis, Frozen Joghurt, Sorbet – in diesem Kurs wird nichts ausgelassen. Lass dich inspirieren und probiere dieses trendige «GELATO NOBILE» selber aus!
Lektion 02 - Eismaschinen Vor - und Nachteile (09:53 Min.)
Durch das ständige Rühren der Eismasse in einer Eismaschine kann verhindert werden, dass beim Runterkühlen der Eismasse grosse Eiskristalle entstehen.
Lektion 03 - Zutaten und Wirkung (10:38 Min.)
Eine gute Eis-Grundmasse besteht im Wesentlichen aus a) Flüssigkeit wie Milch, Sahne, Wasser, b) Geschmack von Zucker, Früchte, Gewürze und c) Emulgator aus Eier oder Johannisbrotkernmehl. Dabei muss der Anteil der einzelnen Zutaten aufeinander abgestimmt sine, damit sie Aufgabe im Eis zu erfüllen können.
Lektion 04 - Bindemittel für die Eisherstellung (04:30 Min.)
Durch die Beigabe von Bindemitteln wird die Eismasse zusätzlich gebunden und verflüssigt sich bei Temperaturschwankungen weniger schnell. In meinen Rezepten verwende ich ausschliesslich natürliche Bindemittel\Emulgatoren.
Lektion 05 - Kleines Eis-ABC (03:41 Min.)
Es gibt verschiedene Unterschiede bei den einzelnen Eissorten, die in der Lebensmittelgesetzgebung klar definiert sind. Grundsätzlich wird zwischen Creme-Eis, Milch Sahne Eis mit und ohne Eier, Fruchteis, Sorbet, Wassereis und Frozen Joghurt unterschieden.
Lektion 06 Eisherstellung OHNE Eismaschine (07:05 Min.)
Verwende immer vorgekühlte Gefässe und Behälter, am besten flache Schüsseln mit guter «Temperatur-Leitung» wie z.B. Chromstahl oder Aluminium
Lektion 07.1 - Milch Sahne Eis ohne Eier (13:27 Min.)
Schokoladen Iglu auf Schokoladentaler – Sandtaler
Eier dienen als Bindemittel im Eis. Wer keine Eier verträgt kann z.B. auf Fruchteis, Sorbet und Jo - Eisherstellung OHNE Eismaschine (07:05 Min.)ghurteis setzen - diese benötigen keine emulgatorhaltigen Zutaten.
Lektion 07.2 - Sandtaler Rezept (03:25 Min.)
Diese Sandtaler sind die "Grundlage" zu den köstlichen Schokoladen Iglus.
Lektion 07.3 - Kokos Schoko Magnum (09:50 Min.)
Erstelle selber dieses traumhaften Kokos Schoko Magnum Eis in der eigenen Küche.
Lektion 07.4 - Amarena Kirschen Eis (05:33 Min.)
Dieses Amarena Kirschen Eis ist ideal für alle Liebhaber von Kirschen und Mandeln.
Lektion 07.5 - Amarena Kirschen Grundrezept (02:49 Min.)
Die Amarena Kirschen eigenen sich ausgezeichnet als Beilage zu selbstgemachten Eis.
Lektion 08.1 - Milch Sahne Eis mit Ei – Erdbeertörtchen Vanille Eis – Tartelettes (08:55 Min.)
Das Eigelb beinhaltet Lecithin und dieses wiederum dient als Emulgator, als Bindemittel. Eier oder Eigelb verbinden Fett und Wasser und sorgen für eine cremige Konsistenz. Dadurch kannst du bei der Herstellung von Eis, auf Verdickungsmittel, Gelatine oder vor allem auf künstliche Emulgatoren verzichten.
Lektion 08.2 - Mürbeteig Tartelettes Rezept (03:40 Min.)
Mürbeteig Tartelettes eignen sich bestens als Schale für dein selbstgemachtes Eis.
Lektion 08.3 - Stracciatella Cookies Eis (08:00 Min.)
Und auch für alle Freunde von Stracciatella Cookies Eis ist in diesem Kurs etwas dabei!
Lektion 08.4 - Cookies Rezept (02:38 Min.)
Die Stracciatella Cookies passen ausgezeichnet zu deinem ausgemachten Eis.
Lektion 09 - Frozen Joghurt Himbeer Sticks (08:45 Min.)
Bei Frozen Joghurt wird statt Sahne (Mager-)Joghurt verwendet. Frozen Joghurt bildet oft nur die cremige Basis, die man mit Toppings, wie Früchten, Nüssen, Karamellsauce, usw. nach Belieben verfeinern kann.
Lektion 10.1 - Sorbets (07:12 Min.)
Pfirsich & Erdbeer Sorbet in der Waffel – Waffeln
Fruchtanteil mindestens 25 %, bei Zitrusfrüchten 15 %. Milch oder Milchbestandteile werden nicht verwendet. Ein Eis für alle Kalorienbewusste, denn es besteht praktisch nur aus Wasser, das mit Zucker und Früchten oder anderen geschmackgebenden Zutaten verfeinert wird.
Lektion 10.2 - Waffeltüten Rezept (06:50 Min.)
dein selbstgemachtes Eis kannst du problemlos in diese Waffeltüten servieren.
Lektion 11.1 - Ice Cream Rolls mit Walnuss Eis - Mandel Krokant (09:35 Min.)
Unglaublich leckere, intensive und kompromisslos köstliche vegane Eisrezepte findest du in dieser Lektion. Veganes Eis ohne Eier, ohne Milch – der perfekte Genussmoment!
Lektion 11.2 - Mandel Krokant Rezept (02:09 Min.)
Nicht nur zu veganen Eis passt dieses Mandel Krokant ausgezeichnet.
Lektion 12.1 - Exotic Eis Torte - Baiser Boden (08:59 Min.)
Bei diesem Eis erfolgt die Bindung ohne Zugabe von Eiern. Fruchteis ist etwas leichter als Eiscreme - Sobald Sahne und Milch zugegeben werden, spricht man meist von Fruchteiscreme.
Lektion 12.2 - Baiser Boden Rezept (03:27 Min.)
Eine einfache und schnelle Technik zur Herstellung von Japonais Böden / Knusper Böden
Lektion 13 - Häufige Fehler
In dieser letzten Lektion schauen wir uns zusammen mögliche Fehlerquellen bei der Eisherstellung an und wie diese behoben werden können.
