Lektion 01 - Einleitung Glutenfreie Brote (03:34 Min.)
Glutenfreie, schmackhafte, gesunde und leckere Brote selber zu backen ist gar nicht ganz so schwer, wie es den Anschein hat. Wenn man weiss, worauf man achten muss, ist es schon fast ein Kinderspiel :-)
Lektion 02 - Rezept Systematik (08:53 Min.)
Beim Backen mit glutenfreien Mehl geht man leicht anders vor als mit glutenhaltigen Mehlen, da man dem Teig durch das fehlende Gluten auf eine andere Art die Stabilität geben muss. In verschiedenen Backversuchen habe ich ein Rezept-System zusammengestellt, bei dem deine Brote garantiert gelingen werden.
Lektion 03 - Glutenfreie Mehle (05:17 Min.)
Es gibt mittlerweilen auf dem Markt eine ganze Palette von glutenfreien Mehlen. Das ist auf die eine Seite natürlich sehr schön, auf der anderen Seite hat man auch hier die Qual der Wahl.
Lektion 04 - Glutenfreie Stärke (04:46 Min.)
Durch die fehlende Stärke in den glutenfreien Mehlen, fehlt ein Teig-Gerüst, das den Gebäcken in anderer Form beigegeben werden sollte. Dabei ist der Anteil Stärke am Gesamtrezept entscheidend, wie feucht oder trocken ein Brot wird.
Lektion 05 - Glutenfreie Bindemittel (03:45 Min.)
Glutenfreie Mehle verhalten sich beim Backen anders als das herkömmliche Weizen-, Dinkel- oder Roggenmehl. Daher braucht ein glutenfreier Teig mehr Flüssigkeit und ein zusätzliches Bindemittel, um die fehlenden Backeigenschaften von Gluten zu kompensieren.
Lektion 06 - Backen von glutenfreien Broten (03:47 Min.)
Egal ob du im Brotbacktopf, im Gusseisentopf, im Römertopf, auf einem Brotbackstein, auf einem Pizzastein oder auf einem heissen Blech deine Brote bäckst, wichtig ist, dass diese in der Anbackphase immer genügend Dampf bekommen.
Lektion 07 - Aufbewahrung, Lagerung und Haltbarkeit (04:59 Min.)
Angeschnittenes Brot immer auf die Schnittfläche stellen damit diese nicht austrocknen kann. Im klassischen Brotbeutel oder Brotkasten lässt sich dein Brot auch ausgezeichnet aufbewahren.
Lektion 08 - Haferflocken Brot (11:33 Min.)
Dieses glutenfreie Haferflocken Brot hat eine sensationelle, rustikale und knusprige Kruste und eine weiche, aromatische und feuchte Krume – so macht Brot-Essen Spass!
Lektion 09 - Baguette Rustica (09:59 Min.)
Die glutenfreie Variante der Baguettes können sich durchaus sehen lassen – aussen schön cross und mit einem luftigen und aromatischen Innenleben.
Lektion 10 - Kichererbsen Brot (07:18 Min.)
Dieses Kichererbsen Brot mit einem breiten «Smile» lädt ein zum Schmunzeln – es hat eine sehr feuchte und aromatische Krume und eine knusprige und rösche Kruste.
Lektion 11 - Buchweizen Brot (06:57 Min.)
Das glutenfreie Buchweizen Brot bekommt durch den Maisgriess auf der Oberfläche eine appetitliche und knusprige Kruste. Ein Brot, das sehr lange feucht bleibt und sich lange hält!
Lektion 12 - Bauern Brot (09:49 Min.)
Ein Bauern Brot in der glutenfreien Variante: ein wirklich leckeres und rustikales Brot mit wunderbarem Aroma, saftiger Krume und knuspriger Kruste.
Lektion 13 - Walnuss Brot (09:54 Min.)
Mit diesem glutenfreien Walnuss Brot erstellst du ein super feuchtes und sehr aromatisches Brot. Mit den knackigen Nüssen – wunderbar zu einem Glas Wein und etwas Käse.
Lektion 14 - Focaccia (07:22 Min.)
Ein italienischer Klassiker in der glutenfreien Variante: Dieses Fladenbrot ist sowas von knusprig, hat eine sehr weiche Krume und ist total lecker mit einem leicht salzigen Abgang.
Lektion 15 - Leinsamen Brot (08:15 Min.)
Ein glutenfreies Brot mit dem einheimische Powersamen – das Leinsamen Brot besticht durch seinen einmaligen Geschmack und seine Aromatische Kruste.
Lektion 16 - Kernen Brot (08:40 Min.)
Bei diesem absolut leckeren und gesunden Kernen Brot wird wohl niemand herausschmecken können, dass es glutenfrei ist.
Lektion 17 - Hefewasser und Glutenfreier Sauerteig (05:10 Min.)
Glutenfreie Brote lassen sich durchaus auch Hefefrei herstellen. Wenn du lieber Hefewasser oder Sauerteig einsetzen möchtest, bekommst du hier noch den einen oder anderen wertvollen Tipp!
