Mission "Best Croissants" - Online-Kurs

Lektion 01 - Einleitung (02:52 Min.)

Der Croissantteig lässt sich mit einem schwach gesüssten Plunderteig vergleichen, welcher sich perfekt für pikante oder süsse Gebäcke eignet. Für den Croissantteig wird ein einfacher Hefeteig ähnlich wie ein Blätterteig touriert.

Lektion 02 - Back Tipps (06:19 Min.)

Hier verrate ich dir ein paar wichtige Tipps, wie auch dir die selbstgemachten Croissants gelingen werden. Dazu brauchst du keine speziellen Geräte oder Maschinen - ganz easy mit einem ganz normalen Haushaltbackofen!

Lektion 03 - Croissant Grundteig (11:01 Min.)

Das Wichtigste an einem guten Croissantteig sind nicht nur qualitativ gute Zutaten, sondern auch das richtige Tourieren und eine schonende Teigverarbeitung. Es ist wichtig, den Teig zwischen den einzelnen Ausrollvorgängen immer wieder gut zu kühlen, damit gleichmässige Butterschichten entstehen.

Lektion 04 - Auswirkungen des Tourierens (06:19 Min.)

Je nachdem wie viele Touren ein Croissantteig bekommt, werden die Backergebnisse unterschiedlich. So haben zu wenig oder gar kein Tourieren genau so Auswirkungen auf das Volumen und Aussehen der Croissants, wie zu viele Touren.

Lektion 05 - Croissants & Buttergipfel (09:33 Min.)

Bei einem Frühstück mit Familie und\oder Freunden darf ein klassisches Croissant oder ein Buttergipfel auf keinen Fall fehlen: und selbst gebacken schmecken sie mindestens doppelt so gut!

Lektion 06 - Sauerteig Croissants (07:37 Min.)

Ein Croissant kann durchaus auch mit Sauerteig und ganz ohne Frischhefe hergestellt werden. Dieses Croissant schmeckt sowas von lecker, mit dieser sanften Säure und der leicht süssen Buttrigkeit hat es absolutes Sucht-Potenzial!

Lektion 07 - Bicolor Croissants (12:57 Min.)

Sehen sie nicht zum Reinbeissen aus? Diese köstlichen, buttrig-blättrigen zweifarbigen Croissants sind der Hingucker auf jedem Frühstücks-Buffet. Mit einem Arbeitsschritt mehr als bei den "normalen" Croissants sind sie schneller und leichter herzustellen, als auf den ersten Blick angenommen!

Lektion 08 - Schinken Käse Gipfel (09:23 Min.)

Ein Apero-Klassiker neu interpretiert: ein Schinken Käse Gipfel kann auch mit Croissant-Teig hergestellt werden und schmeckt zu einem Glas Wein genau so gut, wie zu einem frischen Sommersalat.

Lektion 09 - Schokoladen Croissants (09:17 Min.)

Das Lieblings-Croissants nicht nur von Kindern - genauso das Richtige für alle Croissant-Liebhaber, die nicht auf Schokolade verzichten möchten. Ist der Croissantteig erst mal bereit, sind diese Schokoladen Croissants super easy zum selber machen.

Lektion 10 - Dinkel Vollkorn Croissants (09:29 Min.)

Dieses super-leckere, rustikale Dinkel Vollkorn Croissant hat bedingt durch das Vollkornmehl ein etwas geringeres Volumen als das klassische Weizen Croissant, zeichnet sich dafür mit einem ausserordentlichen Geschmack und gesunden Körner aus.

Lektion 11 - Kernen Rüstic Croissants (05:56 Min.)

Die Kernen Rüstic Croissants bestechen durch ihren einmaligen und rustikalen Geschmack: innen schön fluffig und aussen knusprig. Die Kernen und Samen verleihen diesen Croissants das gewisse Etwas.

Lektion 12 - Chia Superfood Croissants (05:10 Min.)

Diese trendigen Chia Croissants dürfen sich dank der gesunden Samen als «Superfood» bezeichnen lassen. Chiasamen enthalten wertvolle Omega-3-Fettsäuren (Alpha-Linolensäure). Ein gesunder Start in den Tag, ohne dass du auf deine geliebten Croissants verzichten musst!

Lektion 13 - Laugen Croissants (08:05 Min.)

Die Laugen Croissants sind eine schöne und knusprige Alternative zum typischen Croissant oder Buttergipfel – braungebacken und leicht salzig schmecken sie genauso zu Marmelade, wie auch zu Fleisch, Fisch, Eiersalat - oder einfach nature.

Lektion 14 - Pain au Chocolat (07:03 Min.)

Und noch ein Hingucker auf deinem Bruch- oder Frühstücksbuffet: dieses zweifarbigen Pain au Chocolat zaubert jedem Schokoladen-Liebhaber ein Lächeln ins Gesicht. Innen eine selbstgemachte Gianduja-Füllung und aussen der super-leckere buttrige und blättrige Croissant-Teig!

Lektion 15 - Tomaten Oliven Croissants (04:51 Min.)

Warum nicht mal ein Croissant in mediterranen Stil: Dieses Tomaten Oliven Croissant ist ein sommerliches Croissant mit einem aussergewöhnlichen und leckeren Geschmack. Innen schön fluffig und aromatisch und aussen wunderbar cross.

Lektion 16 - Mais Cranberry Croissants (05:53 Min.)

Ein weiteres Highlight auf deinem Frühstücks-Buffet: Diese Mais Cranberry Croissants sehen nicht nur verlockend aus, sie schmecken auch sensationell! Schön saftig, leicht süsslich und mit einem knusprigem Mais-Dekor.

Lektion 17 - Croissants auf Vorrat herstellen (05:34 Min.)

In dieser letzten Lektion zu den Croissants zeige ich dir verschiedene Möglichkeiten auf, wie du Croissantteig oder die bereits fertig gerollten Croissants auf Vorrat herstellen bzw. einfrieren kannst. Ist es nicht herrlich, abends die Croissants vorzubereiten und sie dann am nächsten Morgen frisch gebacken aus dem Ofen zu nehmen? deine Familie wird dich dafür lieben!