Lektion 01 - Einleitung (01:07 Min.)
In diesem Online-Kurs zeigen wir dir, wie du ganz ohne Knetarbeit köstliche Sauerteigbrote mit perfekter Kruste und aromatischer Krume backst.
Lektion 02 - So fit muss dein Sauerteig sein (08:25 Min.)
Mit einfachen Tipps aktivierst du deinen Sauerteig und holst das Beste aus ihm heraus – für ein unvergleichliches Aroma und fluffige Brote.
Lektion 03 - Unterschiede Hefe zu Sauerteig (06:44 Min.)
„No Knead“-Brote können sowohl mit Hefe als auch mit Sauerteig gebacken werden – beides funktioniert gut, aber es gibt deutliche Unterschiede beim Zeitbedarf, Geschmack, Triebkraft, Handling und Aroma.
Lektion 04 - Hefe auf Sauerteig umrechnen (05:03 Min.)
Mit ein paar wenigen Regeln ist es ganz einfach No knead Rezepte von Hefe auf Sauerteig umzurechnen. Dabei gilt zu berücksichtigen, dass jeder Sauerteig einzigartig ist und individuell funktioniert.
Lektion 05 - Hefe vs. Sauerteig (10:11 Min.)
Entdecke mit mir zusammen die unterschiedlichen Backergebnisse, wenn immer mit demselben Rezept aber mit anderen Triebmitteln und Temperaturen gearbeitet wird.
Lektion 06 - Aktiver vs. inaktiver Sauerteig (02:27 Min.)
Was genau sind die Unterschiede zwischen einem aktiven und einem inaktiven Sauerteig und wie wirkt sich das auf das Backergebnis aus?
Lektion 07 - Warmes vs. kaltes Wasser (04:08 Min.)
Die Wassertemperatur beeinflusst massgeblich die Gäraktivität und das Verhalten des Sauerteigs. Sie ist ein zentrales Werkzeug, um den Reifezeitpunkt zu steuern.
Lektion 08 - Teig geknetet vs. nicht geknetet (02:36 Min.)
In dieser Lektion vergleichen wir zwei grundlegende Methoden der Brotherstellung mit Sauerteig: die klassische, geknetete Teigführung und die No-Knead-Methode, bei der der Teig ohne mechanisches Kneten auskommt.
Lektion 09 - Stockgare vs. Stückgare (04:16 Min.)
Gerade beim No-Knead-Sauerteig übernimmt die lange Stockgare den Hauptteil der Teigentwicklung – hier bilden sich Struktur, Aroma und Trieb fast vollständig ohne mechanische Bearbeitung.
Lektion 10 - Klassisches Weizenbrot (05:12 Min.)
Dieses klassische Weizenbrot überzeugt mit einer knusprigen Kruste, luftiger Krume und dem vollen Aroma natürlichen Sauerteigs – ganz ohne Aufwand. Einfach anrühren, ruhen lassen, backen – fertig ist dein Lieblingsbrot!
Lektion 11 - Dinkel Vollkornbrot (08:32 Min.)
Dieses Dinkel-Vollkornbrot mit Sauerteig vereint natürliche Zutaten, vollen Geschmack und eine besonders einfache Zubereitung: No Knead – einfach mischen, ruhen lassen und backen.
Lektion 12 - Saatenbrot (07:35 Min.)
Das Saatenbrot mit Sauerteig – No Knead ist die perfekte Kombination aus Geschmack, Nährstoffen und unkomplizierter Zubereitung.
Lektion 13 - Roggen Mischbrot (08:12 Min.)
Das Roggen-Mischbrot verbindet das Beste aus Roggen und Weizen zu einem aromatisch-würzigen Klassiker.
Lektion 14 - Landbrot (06:00 Min.)
Mit einer harmonischen Mischung aus Roggen- und Weizenmehl, mildem Sauerteig und einer kräftigen Kruste überzeugt dieses Landbrot durch seinen ursprünglichen Geschmack.
Lektion 15 - Sauerrahm Brot (05:41 Min.)
Dieses Sauerrahm-Brot überzeugt mit besonders weicher Krume, mild-säuerlicher Note und herrlich aromatischer Kruste.
Lektion 16 - Dinkel Semola Brot (05:29 Min.)
Das Dinkel Semola Brot vereint die Nussigkeit des Dinkels mit der goldgelben Stärke von Hartweizenmehl (Semola).
Lektion 17 - Mediterranes Sauerteigbrot (06:04 Min.)
Dieses mediterrane Sauerteigbrot vereint handwerklich gebackenen Genuss mit sonnengereiften Tomaten und aromatischen Oliven.
Lektion 18 - Schlusswort (00:59 Min.)
