Lektion 01 - Einleitung (01:37 Min.)
Im Panettone Online Kurs Level 2 vertiefst du dein Wissen und erlernst fortgeschrittene Techniken, um diesen italienischen Klassiker in Perfektion zu backen.
Lektion 02 - Häufige Fehler (10:45 Min.)
Beim Panettone-Backen gibt es einige häufige Stolpersteine, die das Ergebnis beeinflussen können.
Lektion 03 - Alternative Panettone-Formen (03:44 Min.)
Panettone muss nicht immer rund sein! Es gibt zahlreiche kreative Alternativen zur klassischen Form.
Lektion 04 - Vergleich Panettone-Formen (03:28 Min.)
Kartonierte Backformen und Papierbackformen für Panettone unterscheiden sich in mehreren Aspekten, die das Handling, das Backergebnis und die Gesamtfunktionalität betreffen.
Lektion 05 - Stock- und Stückgare (04:24 Min.)
Bei der Herstellung von Panettone spielen Stockgare und Stückgare eine zentrale Rolle, da diese beiden Gärphasen massgeblich für die Struktur, das Volumen und den Geschmack des Endprodukts sind.
Lektion 06 - Raumgare vs. Gärbox (04:51 Min.)
Für Panettone ist eine kontrollierte Umgebung oft die bessere Wahl, da die gleichmässige Wärme eine optimale Gärung unterstützt, ohne den Teig zu schnell aufgehen zu lassen.
Lektion 07 - Rezeptvergleiche (05:07 Min.)
Es gibt unzählige Möglichkeiten, einen Panettone herzustellen, und jeder Bäcker verfolgt dabei seine ganz eigene Philosophie.
Lektion 08.1 - Zutaten und ihre Wirkung - Zucker (06:19 Min.)
Zucker ist eine wichtige Zutat im Panettoneteig und erfüllt mehrere Funktionen, die weit über das blosse Süssen hinausgehen.
Lektion 08.2 - Butter (03:40 Min.)
Butter spielt eine wichtige Rolle im Panettoneteig und hat sowohl technische als auch geschmackliche Funktionen, die für die besondere Textur und das Aroma des Gebäcks entscheidend sind.
Lektion 08.3 - Eier (03:48 Min.)
Eier sind ebenfalls eine wesentliche Zutat im Panettoneteig und tragen auf vielfältige Weise zur Struktur, Farbe, Textur und zum Geschmack des Gebäcks bei.
Lektion 08.4 - Mehl und Sauerteig (06:13 Min.)
Für Panettone wird in der Regel ein spezielles, starkes Mehl verwendet, das den hohen Anforderungen dieses reichhaltigen Teiges gerecht wird.
Lektion 09 - Lagerung und Frischhaltung (04:58 Min.)
Um selbstgemachten Panettone frisch und aromatisch zu halten, sind richtige Lagerung und Verpackung entscheidend.
Lektion 10.1 - Grundrezept- Vorteig (03:53 Min.)
Hier findest du ein unkompliziertes Grundrezept, um einen wunderbar saftigen, luftigen und aromatischen Panettone zuzubereiten.
Lektion 10.2 - Hauptteig (08:36 Min.)
Der Panettone-Hauptteig bildet die Basis für die typische, fluffige Struktur und das reichhaltige Aroma des Gebäcks. Durch lange Ruhezeiten und hochwertige Zutaten wie Butter, Eigelb und Hefe wird der Teig besonders saftig und aromatisch.
Lektion 10.3 - Formen und Backen (08:04 Min.)
Beim Backen des Panettone ist Geduld entscheidend: Er wird langsam bei mittlerer Temperatur gebacken, damit er gleichmässig aufgeht und saftig bleibt. Nach dem Backen sollte er kopfüber abkühlen, um seine luftige Struktur zu bewahren.
Lektion 11 - Panettone Moderna (09:08 Min.)
Mit diesem Panettone Moderna backen wir einen klassischen Panettone mit Trockenfrüchte – ein super-fluffiges Gebäck, das das Herz jedes Panettone-Liebhaber höherschlagen lässt!
Lektion 12 - Panettone Schokolade-Orange (07:10 Min.)
Geniesse die Weihnachtszeit mit diesem unwiderstehlichen Schokoladen-Orangen Panettone! Diese italienische Delikatesse vereint luftigen Hefeteig, zartschmelzende Schokoladenstücke und fruchtige Orangennoten zu einem harmonischen Geschmackserlebnis.
Lektion 13 - Panettone Cherry-White Chocolate (07:05 Min.)
Entdecke die perfekte Kombination aus fruchtiger Süsse und zarter Schokolade – mit diesem Rezept für selbstgemachten Panettone Cherry-White Chocolate!
Lektion 14 - Panettone Pistazien-Cranberry (08:01 Min.)
Lasse dich mit einem selbstgemachten Panettone Pistazien-Cranberry von der besonderen Mischung aus knackigen Pistazien und fruchtigen Cranberries verzaubern.
Lektion 15 - Panettone Triple Chocolate (11:59 Min.)
Backe deinen eigenen Panettone Triple Chocolate – die perfekte Kombination aus zartschmelzender weisser, cremiger Vollmilch- und intensiver Zartbitterschokolade.
Lektion 16 - Schlusswort (00:54 Min.)
