Sauerteig 1.0 – die Urform des Backens - Online-Kurs

Lektion 01 - Einleitung (05:37 Min.)

Es gibt zig verschiedene Arten, wie du einen Sauerteig bzw. ein Sauerteig-Brot herstellen kannst. In diesem Kurs konzentriere ich mich auf eine verlässliche Variante, die dir sensationelle Backergebnisse garantiert.

Lektion 02 - So funktioniert der Sauerteig (10:36 Min.)

Mit einem Sauerteig macht man eigentlich nichts anderes, als wilde Hefebakterien züchten. Diese sind in der Luft und im Mehl enthalten und werden durch die Beigabe von Wasser und viiiiiiiel Zeit aktiviert.

Lektion 03 - Der Starter / Das Anstellgut (21:52 Min.)

Die Herstellung eines Anstellgutes ist die Basis für unsere Sauerteig-Brote. Je konsequenter du dieses "pflegst" und fütterst, desto bessere Backergebnisse bekommst du.

Lektion 04 - Grundsauer pflegen und auffrischen (08:34 Min.)

Das Auffrischen eines Grundsauers\Anstellgutes ist das A und O für einen treibfähigen und ausgereiften Sauerteig, aus dem du schmackhafte und lange frisch bleibende Brote herstellen kannst.

Lektion 05 - Backversuche – Do's und Don'ts (09:16 Min.)

Beim Sauerteig ist es extrem wichtig auf die Temperaturen zu achten und diesen regelmässig zu pflegen bzw. zu «füttern», um schöne Backergebnisse zu bekommen.

Lektion 06 - Zutaten, Rezept Anpassungen, Teigbehandlung (06:26 Min.)

Ich empfehle dir für die Brote nur qualitativ gutes einheimisches Mehl (Bio-Mehl) zu verwenden – je besser die Zutaten, umso besser das Endprodukt.

Lektion 07 - Wichtige Punkte für das Backen mit Sauerteig (08:07 Min.)

Um mit Sauerteig backen zu können, muss dein Anstellgut\Grundsauer aktiv und treibfähig sein - Es sollte nicht länger als zwei Tage nicht gefüttert worden sein.

Lektion 08 - Kernen & Samen Semmel (08:32 Min.)

Diese rustikalen Semmel bestechen durch ihren einmaligen Geschmack, die gesunden Kerne und Samen, einer feuchten Kruste und knusprigen Kruste – einfach herrlich!

Lektion 09 - Knusper Peter (09:01 Min.)

Dieser herrliche «Knusper Peter» ist ein Sauerteig Brot ganz nach deinem Geschmack: innen schön feucht und aromatisch und aussen kross und knusprig.

Lektion 10 - Krusten Weggen (06:44 Min.)

Manchmal muss es einfach ein Stück frisches Brot mit deinem Lieblings-Aufstrich sein – dazu ist dieser Krusten Weggen ganz besonders gut geeignet.

Lektion 11 - Sauerteig Laib (09:03 Min.)

Ein selbst gebackener Sauerteig Laib ist einfach etwas Leckeres – und ist der Sauerteig-Ansatz erst mal erstellt, geht es ratz-fatz und du kannst dein Brot geniessen!

Lektion 12 - Roggen Feinschmecker Brot (08:37 Min.)

Das beste Brot kommt wohl immer aus dem eigenen Backofen – dieses aromatische und schmackhafte Roggen Feinschmecker Brot kannst du ganz einfach zu Hause nachbacken.

Lektion 13 - Artisan Bread (10:01 Min.)

deine Familie wird dieses leckere und knusprige Artisan Bread lieben und du wirst es immer wieder backen müssen; einfach köstlich im Geschmack!

Lektion 14 - Roggen Vollkorn Mischbrot (07:04 Min.)

Frisches Roggen Vollkorn Mischbrot mit selbstgemachten Sauerteig schmeckt sowas von lecker, dem kann wohl niemand widerstehen.

Lektion 15 - UrDinkel Sauerteig Baguette – mit Kühlschrankgare (12:00 Min./02:34 Min.)

Der französische Brot-Klassiker mit UrDinkelmehl und Sauerteig wie aus einer Boulangerie – einfach köstlich!

Lektion 16 - Walnuss/Baumnuss Laib – mit Kühlschrankgare (11:05 Min./02:10 Min.)

Dieser rustikale Walnuss- oder Baumnuss Laib passt ausgezeichnet zu einem Glas Wein und etwas Käse.

Lektion 17 - Schlusswort (02:06 Min.)