Lektion 01 - Einleitung (03:32 Min.)
Entdecke "Süssgebäcke mit Sauerteig " – eine völlig neue Art von Genuss, die Tradition und Innovation miteinander verbindet.
Lektion 02 - Sauerteig fit machen (06:07 Min.)
Mit einfachen Tipps aktivierst du deinen Sauerteig und holst das Beste aus ihm heraus – für ein unvergleichliches Aroma und fluffige Süssgebäcke.
Lektion 03 - Backversuch Vorstufen (04:33 Min.)
Mit den unterschiedlichen Führungsarten bzw. mit den Vorstufen kann man das Aromaprofil des Teiges und damit des Gebäckes ganz anders steuern.
Lektion 04 - Null-Stufen-Führung Sauerteig (04:59 Min.)
Um ein Rezept zu erstellen, muss zunächst festgelegt werden, welche Art der Sauerteigführung verwendet wird. Die benötigte Menge an Sauerteig variiert dabei je nach dem gewünschten Grad der Versäuerung.
Lektion 05 - Ein-Stufen-Führung Sauerteig (05:03 Min.)
Die Ein-Stufen-Führung für Sauerteig bietet schnellen und einfachen Genuss mit vollem Aroma – ideal für milde, köstliche Gebäcke!
Lektion 06 - Zwei-Stufen-Führung Sauerteig (05:52 Min.)
Die Zwei-Stufen-Führung beim Sauerteig optimiert die Säurebildung in zwei Phasen, was zu einem mild-aromatischen Geschmack und einer idealen Teiglockerung führt.
Lektion 07 - Backversuch Vorteig (05:54 Min.)
In einem süssen Sauerteig-Vorteig werden die Zutaten angepasst, um ein milderes Aroma und eine weichere Textur zu erzielen.
Lektion 08 - Kühlschrankgare ja oder nein (04:43 Min.)
Die Kühlschrankgare verleiht süssem Sauerteig durch langsame Fermentation mehr Aroma und eine feinere Krume.
Lektion 09 - Zuckergehalt (10:51 Min.)
In süssen Sauerteigen bleibt mehr Zucker im Endprodukt erhalten als in herkömmlichen Sauerteigen, um einen süsseren Geschmack zu erzielen.
Lektion 10 - Salz in Vorteig (03:53 Min.)
Bei süssen Sauerteiggebäcken spielt Salz im Vorteig eine wichtige Rolle. Es stabilisiert das Glutennetzwerk, fördert eine gleichmässige Gärung und stärkt die Teigstruktur.
Lektion 11 - Unterschiede Backtemperaturen (03:57 Min.)
Die Backtemperaturen für süsse Sauerteige unterscheiden sich von herkömmlichen Sauerteigen, da der höhere Zuckergehalt dazu führt, dass der Teig schneller bräunt.
Lektion 12 - Technik zum Umrechnung (10:50 Min.)
Bei der Umrechnung von Hefe auf Sauerteig bei süssen Gebäcken hängt die Menge des Sauerteigs von der gewünschten Triebkraft und dem Rezept ab.
Lektion 13 - Schokoladenbrötchen (06:49 Min.)
Entdecke diese himmlischen Schokoladenbrötchen mit Sauerteig! Aussen weich, innen wunderbar fluffig, vereinen sie den einzigartigen Teig mit feinster Schokolade.
Lektion 14 - Berliner (10:43 Min.)
Aussen goldbraun und knusprig, innen luftig und gefüllt mit süsser Fruchtkonfitüre. Diese Berliner Pfannkuchen aus süssem Sauerteig zaubern jedem ein Lächeln ins Gesicht.
Lektion 15 - Mohnschnecken (08:29 Min.)
Liebevoll gebacken, vereinen diese Mohnschnecken einen fluffigen Teig mit einer unwiderstehlichen Mohnfüllung und zartem Hauch von Vanille.
Lektion 16 - Orangen Süssteigbrot (06:03 Min.)
Dieses fruchtig-aromatische, leicht gelbliche Orangen Süssteigbrot ist genau das Richtige für einen Brunch mit Familie und Freunden.
Lektion 17 - Nusszopf (10:57 Min.)
Ein Genuss, der auf der Zunge zergeht: Feinster Nusszopf aus süssem Sauerteig, perfekt gebacken und mit einer unwiderstehlichen Nussfüllung. Frisch und hausgemacht für besondere Momente.
Lektion 18 - Croissants (12:16 Min.)
Diese Sauerteig-Croissants sind die perfekte Kombination aus luftigem und blättrigem Teig und der feinen Säure des Sauerteigs - Aussen herrlich knusprig, innen zart und buttrig.
Lektion 19 - Wunschrezept (03:53 Min.)
Hier könnte dein Wunschrezept aus süssem Sauerteig stehen 😉 Ich freue mich auf die Herausforderung und bin gespannt auf die Rezeptvorschläge!
Lektion 20 - Schlusswort (02:37 Min.)
