Lektion 01 - Einleitung (02:30 Min.)
Was genau ist «Urgetreide» und wie unterscheidet es sich bei der Verarbeitung gegenüber dem bekannten Weizen? Diesen und ähnlichen Fragen gehen wir in diesem Kurs auf den Grund und backen wunderbare Brote aus den unterschiedlichsten Urgetreiden.
Lektion 02 - Was ist Urgetreide (10:43 Min.)
Unter «Urgetreide» versteht man alte Getreidesorten, die vor der industriell geprägten Kultivierung angebaut wurden.
Lektion 03 - Urgetreide kennenlernen (08:23 Min.)
Unter «Urgetreide» versteht man alte Getreidesorten, die vor der industriell geprägten Kultivierung angebaut wurden.
Lektion 04 - Mehl selber mahlen (10:24 Min.)
Urgetreide gibt es im Handel oft nur als ganze Getreidekörner, weshalb du das benötigte Mehl selber mahlen musst.
Lektion 05 - Unterschied Urgetreide zu «kultiviertem» Getreide (07:17 Min.)
Je nach Urgetreide können bei der Verwendung von einem Rezept mit einer Teigausbeute von 175 sehr unterschiedliche Backergebnisse entstehen.
Lektion 06 - Verarbeitung von Urgetreide (09:43 Min.)
Beim Backen mit Urgetreide müssen verschieden Parameter eingehalten werden, um schöne Backergebnisse zu bekommen.
Lektion 07 - Einkorn-UrDinkel-Laib (07:48 Min.)
Ein super-schönes und rustikales Brot – wie aus dem Bilderbuch – backen wir uns mit diesem Einkorn UrDinkel Laib.
Lektion 08 - Emmersamen-Vollkornbrot (11:42 Min.)
Ein wunderbares Emmersamen-Vollkornbrot in einer speziellen Pilzform mit einem aromatischen, leicht nussigen Aroma.
Lektion 09 - Fitnessbrötchen (09:20 Min.)
Die etwas rustikalen Gelbweizen Fitnessbrötchen bestechen durch ihre arttypische gelbe Farbe und ihr leicht nussiges Aroma.
Lektion 10 - UrDinkel-Buchweizen-Zwirbelbrot (06:53 Min.)
Mein Zwirbelbrot aus UrDinkel- und Buchweizenmehl kommt sehr rustikal und gut gebacken aus dem Ofen und schmeckt einfach nur traumhaft.
Lektion 11 - Emmer-Buttermilch-Sauerteigbrot (07:29 Min.)
Das Emmer-Buttermilch-Sauerteigbrot besticht durch seine knusprige Kruste und mit einer sensationellen Optik und einem traumhaften Aroma.
Lektion 12 - Kamut-Chia-Bowl (09:11 Min.)
Mit dieser Kamut-Chia-Bowl backst du ein super-aromatisches und gesundes Brot mit einer feuchten Krume und einer sehr knusprigen Kruste.
Lektion 13 - Urkorn Tuttibrot (08:14 Min.)
In diesem Urkorn Tuttibrot werden verschiedene Urgetreide miteinander vereint, wodurch ein super-aromatisches und knuspriges Brot entsteht.
Lektion 14 - Waldstauden-Roggen-Mischbrot mit Nüssen (07:42 Min.)
Dieses rustikale Waldstauden-Roggen-Mischbrot mit Nüssen besticht durch seine aromatische Krume und seine super-knusprige Kruste.
Lektion 15 - Genetztes Kamut-Rotkornbrot (09:23 Min.)
Beim «Genetzten» Kamut-Rotkornbrot wird der Teig direkt nach der Gare mit nassen Händen rund geformt und sofort gebacken.
Lektion 16 - Waldstauden-Roggenvollkornbrot (08:14 Min.)
Das Waldstauden-Roggenvollkornbrot fällt durch seine braune und feuchte Krume und einen sensationellen Geschmack auf.
Lektion 17 - Schlusswort (02:20 Min.)
