Lektion 01 - Einleitung (03:33 Min.)
Hast du dich jemals gefragt, wie du zu Hause köstliche Roggenbrote zaubern kannst, die mindestens genauso gut schmecken wie die vom Bäcker?
Lektion 02 - Unterschied Roggen zu Weizen (06:53 Min.)
Roggen ist nebst dem Weizen das am meisten angebaute Getreide. Es ist in Bezug auf die Boden- und Klimaverhältnisse eher anspruchslos.
Lektion 03 - Roggen- und Roggenmischbrote Parameter (08:22 Min.)
Um die Parameter bestimmen zu können, musst du dich als erstes für die Art des Brotes, des Triebführungsmittels und des Versäuerungsgrades entscheiden.
Lektion 04 - Mein System mit „Bruno“ (05:33 Min.)
Mein Sauerteigteig „Bruno“ eignet sich ausgezeichnet, um Roggenbrote und Mischbrote zu backen.
Lektion 05 - Stufenführung (07:18 Min.)
Ein Sauerteig kann mit keiner, einer oder mehreren Stufen geführt werden; hier erfährst du die Vor- und Nachteile.
Lektion 06 - Backtest (03:53 Min.)
In dieser Lektion schauen wir uns die Ergebnisse der unterschiedlichen Versäuerungen und Stufenführungen etwas genauer an.
Lektion 07 - Teigfestigkeit (03:35 Min.)
Je nach gewählter Teigausbeute (TA) bekommen die Teige eine andere Festigkeit und damit die Brote ein anderes Volumen.
Lektion 08 - Stock- und Stückgare (03:17 Min.)
Bei Roggenbroten ist es wichtig, eine kürzere Stock- und dafür eine längere Stückgare einzuplanen.
Lektion 09 - Häufige Fehler beim Backen (06:51 Min.)
Grundsätzlich kannst du die Roggenbrote gleich backen, wie die Weizenbrote. Dabei gibt es zwei unterschiedliche Philosophien, die wir hier etwas genauer anschauen.
Lektion 10 - Mischbrot und Roggenbrot (04:35 Min.)
Was ist – nebst den verwendeten Mehlen – der Hauptunterschied zwischen einem Roggenmischbrot und einem reinen Roggenbrot.
Lektion 11 - Roggenbrot mit Walnüssen & Rosinen (06:30 Min.)
Dieses fruchtig-nussige Roggenbrot ist genau richtig, für alle Liebhaber von leicht süsslichen Broten.
Lektion 12 - Hercules (05:03 Min.)
Dieses Hercules Brot ist ein Roggenmischbrot 50:50 mit einer sensationell-knusprigen Kruste und einem aromatischen und feuchten Innenleben.
Lektion 13 - Bierbrot 70:30 (04:52 Min.)
Für alle Bierliebhaber ist dieses Bierbrot 70:30 mit seiner haselnussbraunen Farbe und der knusprigen Kruste genau das Richtige.
Lektion 14 - Würziger Max (05:34 Min.)
Der Würzige Max macht seinem Name alle Ehre: ein kräftiges und aromatisches Brot mit einer super-knusprigen Kruste.
Lektion 15 - Roggen – Dinkelbrot (04:47 Min.)
Ein Roggen-Dinkelbrot darf in dieser exklusiven Roggenbrot-Gruppe auf einen Fall fehlen: ein leckeres, rustikales Brot mit einer knusprigen Senfkruste.
Lektion 16 - Champagner Roggenbrot (05:23 Min.)
Champagnerroggen ist eine weitverbreitete Winterroggensorte mit leicht nussigem Geschmack, mit dem du sehr aromatische und leckere Brote backen kannst.
Lektion 17 - Roggen Weizen Vollkornbrot (07:05 Min.)
Ein traumhaftes Brot mit Übernacht-Gare bekommst du mit diesem Roggen Weizen Vollkornbrot.
Lektion 18 - Schlusswort (01:21 Min.)
