Lektion 01 - Einleitung (08:36 Min.)
Du hast die «Sauerteig Masterclass» bereits hinter dir oder sonst schon Erfahrung mit Sauerteig und möchtest dein Wissen zu diesem Thema noch etwas vertiefen? Dann bist du hier genau richtig!
Lektion 02 - Backversuche (06:47 Min.)
Wir schauen uns Backergebnisse mit den unterschiedlichsten Verarbeitungs-Techniken und\oder Rezeptanpassen an.
Lektion 03 - Natürliche Backmittel (10:29 Min.)
Durch den Einsatz von Backmittel werden wechselnde Verarbeitungseigenschaften der Rohstoffe ausgeglichen. Dadurch wird die Verarbeitung der Teige und Massen erleichtert und die Fermentations- und Gärungsvorgänge in den Teigen unterstützt.
Lektion 04 - Ablauf und Planung (08:15 Min.)
Egal, welche Backvariante du wählst, wichtig ist, dass du im Backofen. während der Anbackphase. genügend Dampf erzeugen kannst.
Lektion 05.1 - Sauerteig umrechnen (03:58 Min.)
Wenn du ein Original-Hefe-Rezept in ein Sauerteig-Rezept umrechnen möchtest, dienen die verwendete Menge an Mehl und Flüssigkeit (Wasser) als Berechnungsgrundlage für den Sauerteig-Anteil.
Lektion 05.2 - Hefeteig in Sauerteig umrechnen (10:20 Min.)
Hefeteig in Sauerteig umrechnen (hier direkt zum Beitrag und zum Umrechnungs-Tool)
Lektion 06 - Häufige Fehler (08:13 Min.)
Der verwendete Sauerteig sollte spätestens 2-3 Tage vor der Verwendung das letzte Mal aufgefrischt worden sein, um eine schöne Hefeaktivität zu erlangen.
Lektion 07 - Ciabatta (10:11 Min.)
Dieses klassische, knusprige Ciabatta überzeugt mit einer unglaublich leckeren Kruste und einer super-luftigen Krume.
Lektion 08 - Dreier Bürli (07:46 Min.)
Ein sensationell knuspriges und fluffiges Dreier Bürli aus drei verschiedenen Getreiden passt genauso zu Fleisch und Wurstwaren wie zu Marmelade.
Lektion 09 - Roggen Schiffchen (08:43 Min.)
Ein super knuspriges Roggen Schiffchen mit einer wunderbaren unregelmässigen und luftigen Krume für alle Roggen-Liebhaber.
Lektion 10 - Freundschaftsbrot (09:02 Min.)
Bei diesem Brot ist der Name Programm: das Freundschaftsbrot mit Vollkornanteil ist so lecker und aromatisch, dass man es sehr gerne Freunden verschenkt.
Lektion 11 - Leinsamen Brot(06:47 Min.)
Dieses aromatische, luftige und knusprige Leinsamen Brot ist dank den einheimischen Superfood-Samen ein absolutes Powerbrot.
Lektion 12 - Sauerteig Ruchbrot (08:21 Min.)
Ein klassisches Sauerteig Ruchbrot mit einer sensationell luftigen und aromatischen Krume und einer extrem knusprigen Kruste passt immer.
Lektion 13 - Sauerteig Baguette (12:16 Min.)
Dieses klassische, französische Baguette mit Sauerteig überzeugt durch seinen einmaligen Geschmack, die luftige Krume und einer super knusprigen Kruste.
Lektion 14 - Sauerteig Twister Brot (07:22 Min.)
Der Vollkornmehl-Anteil in diesem etwas rustikalen, knusprigen und leckeren Twister Brot verleiht dem Brot ein sensationelles Aroma.
Lektion 15 - Country Bread (06:49 Min.)
Dieses Country Bread mit den typischen Schweizer-Weizenmehlen (Ruchmehl & Halbweissmehl) schmeckt herrlich zu etwas Käse oder Wurstwaren.
Lektion 16 - Troubleshooting (10:47 Min.)
Die erhaltenen Rückmeldungen zu diesem Sauerteigkurs für Fortgeschrittene hat mich inspiriert, eine Zusatzlektion zum Thema "Troubleshooting" aufzuschalten :-)
